GAMBAS SAUCE CITON VERT
C’EST UNE RECETTE SAVOUREUSE ET RAFFINÉE DE GAMBAS AU POIVRE VERT, AVEC CHAMPIGNONS DE PARIS ET UNE TOUCHE CROUSTILLANTE GRÂCE AUX FEUILLES DE BRICK.
GAMBAS SAUCE AU POIVRE VERT - AUX CHAMPIGNONS
(POUR 2 PERSONNES) :
INGRÉDIENTS
· 8 À 10 GAMBAS (CRUES, DÉCORTIQUÉES SAUF LA QUEUE)
· 4 GROS CHAMPIGNONS DE PARIS
· 5 CL DE COGNAC
· 1 C. À SOUPE DE POIVRE VERT (EN SAUMURE, RINCÉ)
· 1 C. À SOUPE DE GRAINES DE CORIANDRE
· 2 G DE GINGEMBRE FRAIS (RÂPÉ OU FINEMENT HACHÉ)
· 2 À 3 C. À SOUPE DE CRÈME FRAÎCHE ENTIÈRE
· 30 G DE BEURRE DE BARATTE
· 4 FEUILLES DE BRICK
· FLEUR DE SEL
· POIVRE NOIR CONCASSÉ
PRÉPARATION :
1. PRÉPARER LES GAMBAS :
· RINCER LES GAMBAS ET LES SÉCHER.
· LES FAIRE MARINER QUELQUES MINUTES AVEC UN FILET D’HUILE D’OLIVE, UN PEU DE GINGEMBRE RÂPÉ, POIVRE NOIR CONCASSÉ ET QUELQUES GRAINS DE CORIANDRE ÉCRASÉS.
2. PRÉPARER LES CHAMPIGNONS :
· NETTOYER ET ÉMINCER LES CHAMPIGNONS DE PARIS.
· LES FAIRE REVENIR DOUCEMENT DANS 10 G DE BEURRE JUSQU’À CE QU’ILS RENDENT LEUR EAU ET DEVIENNENT FONDANTS. SALER LÉGÈREMENT.
· RÉSERVER.
3. CROUSTILLANT DE BRICK :
· BADIGEONNER LÉGÈREMENT LES FEUILLES DE BRICK AVEC UN PEU DE BEURRE FONDU.
· LES PLIER EN TRIANGLES OU LES ROULER EN PETITS CIGARES.
· ENFOURNER À 180°C (CHALEUR TOURNANTE) PENDANT ENVIRON 7–8 MINUTES, JUSQU’À CE QU’ELLES SOIENT DORÉES ET CROUSTILLANTES. RÉSERVER.
4. CUISSON DES GAMBAS ET SA SAUCE :
· DANS UNE POÊLE BIEN CHAUDE, FAIRE FONDRE LE RESTE DU BEURRE DE BARATTE.
· SAISIR LES GAMBAS 1 À 2 MINUTES DE CHAQUE CÔTÉ. FLAMBER AU COGNAC.
· AJOUTER LE POIVRE VERT, LES GRAINES DE CORIANDRE LÉGÈREMENT CONCASSÉES, LE GINGEMBRE, PUIS LA CRÈME FRAÎCHE.
· LAISSER RÉDUIRE QUELQUES MINUTES À FEU DOUX JUSQU’À OBTENIR UNE SAUCE ONCTUEUSE.
· RECTIFIER L’ASSAISONNEMENT AVEC FLEUR DE SEL ET POIVRE NOIR CONCASSÉ.
5. DRESSAGE :
· DISPOSER LES CHAMPIGNONS FONDANTS DANS L’ASSIETTE.
· AJOUTER LES GAMBAS NAPPÉES DE SAUCE.
· ACCOMPAGNER DES CROUSTILLANTS DE BRICK POUR APPORTER DU CONTRASTE DE TEXTURE.
