C”ESTUNE RECETTE INSPIRÉE DE VOTRE DESCRIPTION POUR UNE TERRINE FORESTIÈRE ARTISANALE, METTANT EN VALEUR DES INGRÉDIENTS DE QUALITÉ COMME LE GRAS ET LE FOIE DE PORC LABEL ROUGE, DES ŒUFS ET DU LAIT BIO, ET UN MÉLANGE DE CHAMPIGNONS SAUVAGES. C’EST UNE TERRINE RICHE, RUSTIQUE ET PARFUMÉE, PARFAITE POUR LES AMATEURS DE PRODUITS AUTHENTIQUES.
LA TERRINE FORESTIÈRE AU FOIE DE PORC LABEL ROUGE ET CHAMPIGNONS SAUVAGES
INGRÉDIENTS (POUR 1 TERRINE DE 1,2 À 1,5 KG ENVIRON) :
GRAS DE PORC LABEL ROUGE : 500 G
FOIE DE PORC LABEL ROUGE : 250 G (SOIT 22% ENVIRON DU TOTAL)
LAIT ENTIER BIO : 150 ML
ŒUFS BIOS : 2
CHAMPIGNONS FORESTIERS MÉLANGÉS (BOLETS JAUNES, CHAMPIGNONS NOIRS, PLEUROTES, GIROLLES) : 250 G
FLEUR DE SEL : 15 G (AJUSTER SELON GOÛT)
POIVRE NOIR DU MOULIN : 5 G
ÉPICES ET PLANTES AROMATIQUES :
THYM - LAURIER - MUSCADE - AIL (1 GOUSSE) - ÉCHALOTE (1 PETITE)
GÉLATINE ALIMENTAIRE : 6 G (EN FEUILLES OU EN POUDRE RÉHYDRATÉE)
PRÉPARATION :
1. PRÉPARATION DES CHAMPIGNONS :
NETTOYER LES CHAMPIGNONS SANS LES LAVER À GRANDE EAU (UTILISER UN PINCEAU OU UN LINGE HUMIDE).
FAITES-LES REVENIR DANS UN PEU DE BEURRE JUSQU’À ÉVAPORATION COMPLÈTE DE L’EAU DE VÉGÉTATION.
RÉSERVER ET LAISSER REFROIDIR.
2. PRÉPARATION DES VIANDES :
COUPER LE FOIE ET LE GRAS DE PORC EN PETITS MORCEAUX.
FAIRE MARINER LE TOUT PENDANT 1H AU RÉFRIGÉRATEUR AVEC UN PEU DE LAIT, AIL HACHÉ, ÉCHALOTE ÉMINCÉE, THYM, LAURIER, MUSCADE, SEL ET POIVRE.
3. MIXAGE :
HACHER GROSSIÈREMENT LA VIANDE (GRILLE MOYENNE OU FINE SELON LA TEXTURE SOUHAITÉE).
AJOUTER LES ŒUFS, LE RESTE DE LAIT, LES CHAMPIGNONS POÊLÉS, LES ÉPICES ET LA FLEUR DE SEL.
MÉLANGER BIEN JUSQU’À OBTENIR UNE FARCE HOMOGÈNE.
4. AJOUT DE LA GÉLATINE :
FAITES FONDRE LA GÉLATINE DANS UN PEU DE LAIT CHAUD (PAS BOUILLANT).
INCORPORER-LA AU MÉLANGE ENCORE TIÈDE. ELLE AIDERA À FIXER LES SUCS DANS LA TERRINE À LA COUPE.
5. CUISSON :
TAPISSER UNE TERRINE (OU MOULE À CAKE) DE PAPIER CUISSON OU CHEMISER AVEC DE LA CRÉPINE.
REMPLIR AVEC LA FARCE.
CUISER AU BAIN-MARIE AU FOUR, À 160°C (TH. 5-6) PENDANT 1H30 À 2H, JUSQU’À CE QU’UNE LAME PLANTÉE AU CENTRE EN RESSORTE PROPRE.
LAISSER REFROIDIR À TEMPÉRATURE AMBIANTE, PUIS PLACEZ AU FRAIS PENDANT AU MOINS 24H AVANT DÉGUSTATION.
CONSERVATION :
SE CONSERVE AU RÉFRIGÉRATEUR PENDANT 5 À 7 JOURS.
PEUT ÊTRE CONGELÉE (MAIS LA TEXTURE SERA UN PEU MODIFIÉE).
DÉGUSTATION :
À SERVIR BIEN FRAÎCHE, EN TRANCHES ÉPAISSES, AVEC DU PAIN DE CAMPAGNE, UNE CONFITURE D'OIGNONS OU UNE MOUTARDE À L’ANCIENNE. PARFAIT EN ENTRÉE OU POUR UN APÉRITIF RUSTIQUE.
