C’EST UNE RECETTE TRADITIONNELLE DE TERRINE DE LAPIN AVEC DES VIANDES FRANÇAISES LABEL ROUGE, COMME TU SEMBLES LE DÉCRIRE (MAIGRE DE LAPIN, GRAS ET FOIE DE PORC, GORGE DE PORC, COGNAC, PLANTES AROMATIQUES), SERVIE AVEC DU PAIN GRILLÉ.
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LA RECETTE D’UNE TERRINE DE LAPIN AU COGNAC & HERBES
(À BASE DE VIANDES FRANÇAISES LABEL ROUGE)
INGRÉDIENTS (POUR 6 À 8 PERSONNES) :
· 500 G DE VIANDE MAIGRE DE LAPIN DÉSOSSÉE (LABEL ROUGE)
· 300 G DE GORGE DE PORC (LABEL ROUGE)
· 150 G DE FOIE DE PORC (LABEL ROUGE)
· 100 G DE LARD GRAS (OU GRAS DE PORC)
· 1 PETIT VERRE DE COGNAC (ENV. 5 CL)
· 1 ŒUF
· 100 G DE MIE DE PAIN
· 10 CL DE LAIT
· 1 ÉCHALOTE FINEMENT HACHÉE
· 1 GOUSSE D’AIL
· 1 BOUQUET GARNI (THYM, LAURIER, ROMARIN, PERSIL)
· SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
· ÉPICES AU GOÛT : MUSCADE, QUATRE-ÉPICES (FACULTATIF)
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PRÉPARATION :
1. PRÉPARATION DE LA FARCE :
COUPEZ TOUTES LES VIANDES (LAPIN, GORGE, FOIE, GRAS) EN PETITS MORCEAUX.
FAITES MARINER AVEC LE COGNAC, L’ÉCHALOTE, L’AIL ÉCRASÉ, LE BOUQUET GARNI, SEL, POIVRE, ET ÉPICES PENDANT AU MOINS 4 HEURES AU FRAIS (IDÉALEMENT TOUTE UNE NUIT).
2. LE LENDEMAIN :
RETIREZ LE BOUQUET GARNI.
MIXEZ OU HACHEZ LES VIANDES SELON LA TEXTURE SOUHAITÉE (GROSSIÈRE OU FINE).
FAITES TREMPER LA MIE DE PAIN DANS LE LAIT, PUIS L’ÉCRASER À LA FOURCHETTE.
MÉLANGEZ LA MIE DE PAIN AVEC LES VIANDES, AJOUTEZ L'ŒUF ENTIER POUR LIER LE TOUT
3. MONTAGE DE LA TERRINE :
PRÉCHAUFFEZ LE FOUR À 160°C.
TAPISSEZ LA TERRINE DE PAPIER CUISSON OU DE CRÉPINE.
REMPLISSEZ LA TERRINE AVEC LA FARCE. TASSEZ BIEN.
COUVREZ AVEC UN COUVERCLE OU DU PAPIER ALU.
4. CUISSON AU BAIN-MARIE :
PLACER LA TERRINE DANS UN PLAT REMPLI D’EAU CHAUDE.
FAITES CUIRE PENDANT 1H30 À 2H.
VÉRIFIEZ LA CUISSON AVEC UNE LAME DE COUTEAU : ELLE DOIT RESSORTIR CHAUDE ET PROPRE.
5. REFROIDISSEMENT ET REPOS :
LAISSER REFROIDIR À TEMPÉRATURE AMBIANTE, PUIS RÉSERVEZ AU FRAIS PENDANT 24 À 48 H AVANT DE DÉGUSTER — C’EST ENCORE MEILLEUR !
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SERVICE :
SERVIRLA TERRINE EN TRANCHES, AVEC :PAIN GRILLÉ
CORNICHONS - MOUTARDE À L’ANCIENNE
UNE SALADE VERTE AUX HERBES FRAÎCHES
MATÉRIEL :
UNE TERRINE OU UN MOULE À CAKE
DU PAPIER CUISSON OU UNE CRÉPINE (FACULTATIF)
UNE PLAQUE POUR CUISSON AU BAIN-MARIE
