UNE RECETTE SIMPLE ET SAVOUREUSE METTANT EN VALEUR VOS INGRÉDIENTS DE QUALITÉ : VIANDE DE PORC FERMIER LABEL ROUGE, GRAS DE PORC, FLEUR DE SEL, ET POIVRE CONCASSÉ.
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LA RECETTE DES RILLETTES DE PORC FERMIER LABEL ROUGE
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INGRÉDIENTS :
· 1 KG DE VIANDE DE PORC FERMIER LABEL ROUGE (ÉPAULE OU POITRINE, DÉSOSSÉE)
· 400 G DE GRAS DE PORC FERMIER LABEL ROUGE
· 12 G DE FLEUR DE SEL (ENVIRON 1,2 % DU POIDS DE LA VIANDE)
· 1 C. À CAFÉ DE POIVRE NOIR CONCASSÉ (AJUSTER SELON VOTRE GOÛT)
· FACULTATIF : 1 À 2 FEUILLES DE LAURIER, 1 BRANCHE DE THYM
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PRÉPARATION :
1. DÉCOUPEZ LA VIANDE ET LE GRAS EN MORCEAUX DE 3-4 CM.
2. ASSAISONNEZ AVEC LA FLEUR DE SEL ET LE POIVRE CONCASSÉ. BIEN MÉLANGER.
3. METTEZ LE TOUT DANS UNE COCOTTE EN FONTE OU UN PLAT ALLANT AU FOUR AVEC COUVERCLE. AJOUTEZ ÉVENTUELLEMENT LE LAURIER ET LE THYM.
4. CUISSON LENTE :
FOUR À 120°C (CHALEUR TRADITIONNELLE).
CUIRE 3H30 À 4H, EN REMUANT TOUTES LES 30 MINUTES.
LA VIANDE DOIT ÊTRE BIEN CONFITE ET S'EFFILOCHER FACILEMENT.
5. EFFILOCHEZ LA VIANDE À LA FOURCHETTE EN FIN DE CUISSON, RETIREZ LES HERBES.
6. METTEZ EN POT PENDANT QUE C’EST CHAUD. RECOUVREZ D’UNE FINE COUCHE DE GRAS FONDU POUR LA CONSERVATION.
7. LAISSEZ REFROIDIR À TEMPÉRATURE AMBIANTE, PUIS PLACEZ AU FRAIS
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DÉGUSTATION :
À SAVOURER FRAIS, SUR DU PAIN DE CAMPAGNE GRILLÉ, AVEC DES CORNICHONS, OU EN ENTRÉE AVEC UNE SALADE VERTE
