NOS GRANDS PLATS DES TERROIRS FRANÇAIS - FAIT-MAISON

 

 ************************************************************ 

TOUS NOS GRANDS PLATS DES TERROIRS FRANÇAIS - "FAIT MAISON"

ALL OUR GREAT FRENCH REGIONAL DISHES - HOMEMADE

************************************************************

 

EN 1er ^- ÉVIDEMENT - NOTRE BLANQUETTE DE VEAU À L’ANCIENNE                     

DISPONNIBLE TOUTE L'ANNÉE 

LES INGRÉDIENTS

EAU MINÉRALE + BOUILLON DE VOLAILLE + VIN BLANC SEC 

ÉPAULE DE VEAU COUPÉ EN MORCEAUX - CHAMPIGNONS DE PARIS - JUS DE CITRON BIO - CAROTTES ET  DES POIREAUX - GROS OIGNONS - OIGNONS GRELOTS - GOUSSES D'AIL - ÉCHALOTES - THYM ET LAURIER - PERSIL PLAT  JAUNES D’ŒUFS BIO - CRÈME FRAÎCHE ISIGNY - FARINE - GRUYÈRE - POIVRE CONCASSÉ  - BEURRE DE BARATTE - FLEUR DE SEL - PERSIL PLAT + BOUQUET GARNI - HUILE DE TOURNESOL - BRANCHES DE CELERI (ACCESSOIREMENT)

POUR LA SAUCE : BEURRE - FARINE - BOUILLON DE CUISSON - JAUNES D’ŒUFS BIO - CRÈME FRAÎCHE ENTIÈRE - JUS DE CITRON BIO - GRUYÈRE RÂPÉ - FLEUR DE SEL - POIVRE CONCASSÉ.

C’EST UN DES PLATS PRÉFÉRÉS DES FRANÇAIS

Sélectionner ces liens - clic droit  et sélectionner sur "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

LES-ACCORDS-DE-VINS-AVEC-UNE-BLANQUETTE-DE-VEAU

 

************************************

FIRST - OF COURSE - OUR OLD-FASHIONED VEAL BLANQUETTE

***********************************

LE BŒUF BOURGUIGNON - UNE SPECIALITÉ DE FAIT-MAISON  

DISPONNIBLE TOUTE L'ANNÉE 

PRIX POUR 2 PARTS (1,2 kg±) - 40€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

INGRÉDIENTS :

FOND DE VEAU (±) - CUBES DE CULOTTE OU DE PALERON DE BŒUF DE 80 G PIECE, SOIT 1,6 KG ENVIRON -  CHAMPIGNONS DE PARIS - OIGNONS ROUGES COUPÉS ET ÉMINCÉS - ÉCHALOTES ÉMINCÉES - GOUSSES D’AIL ÉPLUCHÉES ET ÉCRASÉES - 1 PETITE BRANCHE DE CELERI OU - 1/2 ÉTOILES D’ANIS (ACCESSOIREMENT) DU CONCENTRÉ DE TOMATES -1 BOUQUET GARNI  (BRINS DE THYM ET LAURIER ATTACHÉS) - LARD MAIGRE PETITS OIGNONS GRELOTS EPLUCHES - FARINE - VIN ROUGE (BEAUJOLAIS OU BOURGOGNE)  BEURRE - HUILE - SUCRE EN POUDRE - FLEUR DE SEL -
NOTRE MÉLANGE DE 3 POIVRES (POIVRE NOIR - BLANC - VERT DE MADAGASCAR)  EN GARNITURE : DES POMMES
DE TERRE - LIVRÉES CUITES DANS LE PLAT - 
À RÉCHAUFFER AU BAIN-MARIE - 20MN ±

Sélectionner ce lien - clic droit et selectionner sur "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

LES VINS AVEC UN BOEUF BOURGUIGNON

-------------------------------

English

BEEF BOURGUIGNON - A HOMEMADE SPECIALTY

AVAILABLE ALL YEAR ROUND

PRICE FOR 2 PORTIONS (1.2 kg±) - €40 incl. VAT + €10 SHIPPING

INGREDIENTS:

VEAL STOCK (±) - CUBES OF BEEF CULOTTE OR CHUCK, 80 g EACH, OR APPROXIMATELY 1.6 kg - BUTTON MUSHROOMS - CUT AND SLICED RED ONIONS - SHALLOTS SLICED - PEELED AND CRUSHED GARLIC CLOVES - 1 SMALL CELERY STALK OR - 1/2 STAR ANISE (AS AN ACCESSORY) TOMATO PASTE - 1 BOUQUET GARNI (TIED THYME AND BAY SPrigs) - LEAN BACON - PEELED SMALL JAR ONIONS - FLOUR - RED WINE (BEAUJOLAIS OR BURGUNDY) BUTTER - OIL - POWDERED SUGAR - FLEUR DE SEL -
OUR MIX OF 3 PEPPERCORNS (BLACK, WHITE, GREEN MADAGASCAR) AS A SIDE: POTATOES - DELIVERED COOKED IN THE DISH - REHEAT IN A BAIN-MARIE - 20 MINUTE ±

Select this link - right-click and select on "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

WINES WITH BEEF BOURGUIGNON

***********************************

LE COQ AU VIN - UNE DE NOS SPÉCIALITÉS

DISPONNIBLE TOUTE L'ANNÉE 

PRIX POUR 2 PARTS (1,2 kg±)- 46€ TTC + 10€ DE TRANSPORT 

INGRÉDIENTS :

1 GROS COQ FERMIER DE 2 KG À 2,5 KG
VIN ROUGE, (BOURGOGNE) - CÔTES DE BEAUNE / MEURSAULT - DU COGNAC DU CONCENTRÉ DE TOMATES - CAROTTES ÉPLUCHÉES - GROS OIGNONS - ÉCHALOTES - BRANCHE DE CÉLERI - POIVRE EN GRAINS - AIL - FOND DE VEAU DES ZESTE D’ORANGE BIO - FARINE - BEURRE DE BARATTE - HUILE DE TOURNESOL - VINAIGRE DE VIN - SUCRE EN POUDRE - FLEUR DE SEL - EAU MINÉRALE - OIGNONS GRELOTS - CHAMPIGNONS DE PARIS - LARDONS - PERSIL HACHÉS -THYM / LAURIER 
NOTRE MÉLANGE DE 3 POIVRES (POIVRE NOIR - BLANC - VERT DE MADAGASCAR)  
EN GARNITURE : 
DES POMMES DE TERRE - LIVRÉES CUITES DANS LE PLAT
RÉCHAUFFER LE TOUT AU BAIN-MARIE - DURANT 20 MN ±

Sélectionner ce lien - clic droit et selectionner sur "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

LES VINS AVEC UN COQ AU VIN

-------------------------------

English

COQ AU VIN - ONE OF OUR SPECIALTIES

AVAILABLE ALL YEAR

PRICE FOR 2 SERVINGS (1.2 kg±) - €46 incl. VAT + €10 SHIPPING

INGREDIENTS:

1 LARGE FREE-RANGE ROOSTER WEIGHING 2 KG TO 2.5 KG
RED WINE (BURGUNDY) - CÔTES DE BEAUNE / MEURSAULT - COGNAC, TOMATO PASTE - PEELED CARROTS - LARGE ONIONS - SHALLOTS - CELERY STALKS - PEPPERCORNS - GARLIC - VEAL STOCK, ORGANIC ORANGE ZEST - FLOUR - CHURNED BUTTER - OIL SUNFLOWER - WINE VINEGAR - POWDERED SUGAR - FLEUR DE SEL - MINERAL WATER - PEARL ONIONS - BUTTON MUSHROOMS - BACON - CHOPPED PARSLEY - THYME / BAY LEAF
OUR BLEND OF 3 PEPPERCORNS (BLACK PEPPERCORNS - WHITE PEPPERCORNS - GREEN PEPPERCORNS)
AS A SIDED PASTRY:
POTATOES - DELIVERED COOKED IN THE DISH
HEAT IN A BAIN-MARIE (WATER BATH) - FOR 20 MINUTES ±

Select this link - right-click and select on "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

WINES WITH COQ AU VIN

***********************************

LE POULET AU CHAMPAGNE - NOTRE GRANDE SPÉCIALITÉ

DISPONNIBLE TOUTE L'ANNÉE 

PRIX POUR 2 PARTS (1,3 KG±) - 48€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

INGRÉDIENTS :        

1GROS POULET FERMIER LABEL ROUGE - HERBES : ESTRAGON, PERSIL, BOUQUET
GARNI - CRÈME FRAÎCHE - CHAMPIGNONS DE
PARIS - DU COGNAC - DU CHAMPAGNE - TOMATES - POIREAUX CÉLERI - CAROTTES - NAVETS OIGNONS ROUGES - ÉCHALOTTE - JAUNES D’ŒUFS BIO - FARINE OU MAÏZENA - HUILE D’ARACHIDE - FLEUR DE SEL -
NOTRE MÉLANGE DE 3 POIVRES (POIVRE NOIR - BLANC - VERT DE MADAGASCAR) 
EN GARNITURES : DES TAGLIATELLES - LIVRÉES MI-CUITES - EN SACHET FRAÎCHEUR 
LES TAGLIATELLES SONT À FINIR DE CUIRE EN LES MÉLANGEANT AU PLAT

RÉCHAUFFER LE TOUT AU BAIN-MARIE - DURANT 20 MN ± ET LES TAGLIATELLES LES 5 DERNIERES MINUTES

Sélectionner ce lien - clic droit et selectionner sur "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

LES VINS AVEC UN POULET AU CHAMPAGNE

-------------------------------

English

CHAMPAGNE CHICKEN - OUR SPECIALTY

AVAILABLE ALL YEAR

PRICE FOR 2 SERVINGS (1.3 KG±) - €48 incl. VAT + €10 SHIPPING

INGREDIENTS:

1 LARGE LABEL ROUGE FREE-RANGE CHICKEN - HERBS: TARRAGON, PARSLEY, BOUQUET
GARNI - SOUR CREAM - BUTTON MUSHROOMS - COGNAC - CHAMPAGNE - TOMATOES - LEEKS, CELERY - CARROTS - TURNIPS, RED ONIONS - SHALLOTS - ORGANIC EGG YOLKS - FLOUR OR CORNSTARCH - PEANUT OIL - FLOUR OF SALT -
OUR BLEND OF 3 PEPPERCORNS (BLACK, WHITE, GREEN) MADAGASCAR)
SIDED WITH: TAGLIATELLE - DELIVERED HALF-COOKED - IN A FRESHNESS POUCH

FINISH COOKING THE TAGLIATELLE BY MIXING THEM WITH THE DISH

HEAT EVERYTHING IN A BAIN-MARIE - FOR 20 MINUTES +/- AND THE TAGLIATELLE FOR THE LAST 5 MINUTES

Select this link - right-click and select on "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

WINES WITH CHICKEN WITH CHAMPAGNE

***********************************

LE BOUILLON DE BŒUF "FAIT-MAISON"

DISPONIBLE TOUTE L'ANNÉE

PRIX POUR 2 PARTS DE BOUILLON - 26€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

INGRÉDIENTS :

POUR 4 LITRES DE BOUILLON : 1 KG DE QUEUE DE BŒUF *  1 KG DE PALERON * 500 G D'OS À MOELLE * 500 G DE CRASSE DE BŒUF * 2 OIGNONS ROUGES     3 CLOUS DE GIROFLE * 2 POIREAUX * 2 BRANCHES DE CÉLERI  500 G DE CAROTTES * 1 BOUQUET GARNI * 2 GOUSSES D'AIL  10 G DE POIVRE NOIR EN GRAINS * 5 LITRES D'EAU MINÉRALE * 50 G DE GROS SEL

Sélectionner ces liens - clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre"   

LA RECETTE-DU-BOUILLON-DE-BŒUF

-------------------------------

English

HOMEMADE BEEF BROTH

AVAILABLE ALL YEAR ROUND

PRICE FOR 2 PARTS OF BROTH - €26 (incl. VAT) + €10 SHIPPING

INGREDIENTS:

FOR 4 LITERS OF BROTH: 1 kg OXTAIL * 1 kg CHUCK STEAK * 500 g MORTHONES * 500 g BEEF DRYING * 2 RED ONIONS * 3 CLOVES * 2 LEEKS * 2 CELERY STALKS * 500 g CARROTS * 1 BOUQUET GARNI * 2 GARLIC CLOVES * 10 g BLACK PEPPERCORNS * 5 LITERS MINERAL WATER * 50 g COARSE SALT

Select these links - click Right-click - select - "open link in new window"

THE BEEF BROTH RECIPE

HE BEEF BROTH RECIPE

***********************************

CHOUCROUTE ROYALE CUISINÉE AU CHAMPAGNE

DISPONNIBLE DE NOVEMBRE À AVRIL

PRIX POUR 2 PARTS (1,3 kg±) - 42€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

AVEC DE LA CHOUCROUTE CUITE LABEL ROUGE  

INGRÉDIENTS :

SAUCISSES DE MONTBÉLIARD - SAUCISSES DE STRASBOURG GRAISSE D'OIE OU DE CANARD - JARRET DE PORC CUIT DANS   1 BOUILLON DE VOLAILLE ET AU VIN BLANC - TRANCHES DE JAMBON BLANC - SAUCISSON À L'AIL - LARDONS FUMÉS - BAIE DE GENIVIER - POMMES DE TERRE VAPEUR CUITES À L'EAU MINÉRALE ET UN BOUILLON DE VOLAILLE “MAISON” FLEUR DE SEL - 
NOTRE MÉLANGE DE 3 POIVRES (POIVRE NOIR - BLANC - VERT DE MADAGASCAR) 

RÉCHAUFFER CE PLAT DANS UNE COCOTTE DURANT 20 MN±

Sélectionner ces liens - clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

LA RECETTE DE LA CHOUCROUTE ROYALE AU CRÉMANT D'ALSACE

LES-ACCORDS-DE-VINS-AVEC-UNE-CHOUCROUTE-ALSACIENNE

-------------------------------

English

SAUERKRAUT COOKED WITH CHAMPAGNE

AVAILABLE FROM NOVEMBER TO APRIL

PRICE FOR 2 SERVINGS (1.3 kg +/-) - €42 incl. VAT + €10 SHIPPING

WITH COOKED SAUERKRAUT (LABEL) RED

INGREDIENTS:

MONTBÉLIARD SAUSAGES - STRASBOURG SAUSAGES IN GOOSE OR DUCK FAT - PORK HOCK COOKED IN CHICKEN BROTH AND WHITE WINE - SLICES OF WHITE HAM - GARLIC SAUSAGE - SMOKED BACON - JUNIPER BERRIES - STEAMED POTATOES COOKED IN MINERAL WATER AND HOMEMADE CHICKEN BROTH WITH FLEUR DE SEL -
OUR BLEND OF 3 PEPPERCORNS (BLACK PEPPER, WHITE PEPPER, GREEN PEPPER FROM MADAGASCAR)

HEAT THIS DISH IN A Crock-Pot for 20 minutes±

Select this link - right-click and select on "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

THE SAUERKRAUT RECIPEREC

WINE-PAIRINGS-WITH-ALSACIAN-SAUERKRAUT

***********************************

NOTRE CASSOULET DE CASTELNAUDARY - AVEC UNE VARIANTE TOULOUSAINE

DISPONNIBLE TOUTE L'ANNÉE 

PRIX POUR 2 PARTS (1,3 kg±) - 46€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

INGRÉDIENTS :

HARICOTS SECS "COCO" (MOJETTE DE VENDÉE OU TARBAIS)  
TRANCHES DE SAUCISSON A L’AIL - SAUCISSON À CUIRE COUPÉ EN TRANCHES - COUENNE DE LARD - SAUCISSE DE TOULOUSE - POITRINE DE PORC FUMÉE ET FRAICHE - CUISSES DE CONFIT DE CANARD - JARRETS OU D’ÉPAULE DE PORC - GRAISSE D’OIE OU DE CANARD - TOMATES FRAICHES PELÉES ÉPÉPINÉES - CONCENTRÉ DE TOMATES - CAROTTES - SEL -
NOTRE MÉLANGE DE 3 POIVRES (POIVRE NOIR - BLANC - VERT DE MADAGASCAR) 
RÉCHAUFFER CE PLAT À FEU TRÈS DOUX DANS UNE COCOTTE COUVERTE                           OU AU FOUR TH7 DURANT 20 MN ±

NOTRE CASSOULET EST AUTHENTIQUE - CUISINÉ AVEC DES INGRÉDIENTS DE 1ER CHOIX LONGUEMENT MIJOTÉ DANS DE LA GRAISSE DE CANARD - À RÉCHAUFFER AU BAIN-MARIE 20 À 25 MN OU VERSER LE CASSOULET DANS UNE TERRINE ET LE DORER AU FOUR TRENTE-MINUTES À 180°

Sélectionner ces liens - clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

LES VINS AVEC UN CASSOULET

-------------------------------

English

OUR CASTELNAUDARY CASSOULET - WITH A TOULOUSE VARIATION

AVAILABLE ALL YEAR

PRICE FOR 2 SERVINGS (1.3 kg±) - €46 incl. VAT + €10 SHIPPING

INGREDIENTS:

DRY "COCO" BEANS (MOJETTE DE VENDÉE OR TARBAIS)
SLICES OF GARLIC SAUSAGE - SLICED COOKING SAUSAGE - BACON RIND - TOULOUSE SAUSAGE - FRESH SMOKED PORK BELLY - DUCK LEGS CONFIT - PORK SHANK OR SHOULDER - GOOSE OR DUCK FAT - FRESH PEELED AND DESEEDED TOMATOES - TOMATO PASTE - CARROTS - SALT -
OUR MIX OF 3 PEPPERS (BLACK, WHITE, GREEN FROM MADAGASCAR)
HEAT THIS DISH OVER VERY LOW HEAT IN A COVERED Crock-Pot OR IN THE OVEN AT 7 FOR 20 MINUTES ±

OUR CASSOULET IS AUTHENTIC - COOKED WITH TOP-QUALITY INGREDIENTS, LONG-SCUED IN DUCK FAT - HEAT IN A BAIN-MARIE FOR 20 TO 25 MINUTES OR POUR THE CASSOULET INTO A TERRINE AND BROWN IN THE OVEN FOR 30 MINUTES AT 180°C

Select these links - right-click - select - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

WINES WITH CASSOULET

***********************************

BAECKEOFFE - LA POTÉE ALSACIENNE

DISPONNIBLE DE NOVEMBRE À MARS

PRIX POUR 2 PARTS - 38€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

POMMES DE TERRE - BOUILLON DE POULE - ÉCHINE DE PORC - ÉPAULE DE MOUTON DÉSOSSÉE - GÎTE DE BŒUF - FILET DE PORC - VIN BLANC SEC - UN SYLVANER - GOUSSE D’AIL - OIGNONS ÉMINCÉS - POIREAU - CAROTTES - FARINE - GRAINS DE POIVRE - FEUILLES DE LAURIER - BRANCHE DE THYM

Sélectionner ces liens - clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

ACCORD-DE-VINS-AVEC-UN-BAECKEOFFE-AUX-TROIS-VIANDES

LA RECETTE DU BAECKEOFFE

-------------------------------

English

BAECKEOFFE - ALSACIAN STEW

AVAILABLE FROM NOVEMBER TO MARCH

PRICE FOR 2 SERVINGS - €38 incl. VAT + €10 SHIPPING

POTATOES - CHICKEN BROTH - PORK LOIN - BONELESS SHEAR OF MUTTON - BEEF shank - PORK FILLET - DRY WHITE WINE - ONE SYLVANER CHEESE - GARLIC CLOVES - SLICED ONIONS - LEEK - CARROTS - FLOUR - PEPPERCORNS - BAY LEAVES - THYME SPRING

Select these links - right-click - select - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

WINE PAIRING WITH A THREE-MEAT BAECKEOFFE

THE BAECKEOFFE RECIPE

 

***********************************

LE PETIT SALÉ AUX LENTILLES

DISPONNIBLE DE NOVEMBRE À AVRIL

LENTILLES VERTES DUPUY AOC - VIANDE DE PORC (ÉCHINE, TRAVERS OU PALETTE LABEL ROUGE), SAUCISSES DE MORTEAU OU MONTBÉLIARD, LARD, CAROTTES, BEURRE DE BARATTE, OIGNONS ROUGES, THYM, LAURIER, CÉLERI, FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE, POIVRE CONCASSÉ.

LE TOUT CUIT DANS UN BOUILLON DE VOLAILLE

Sélectionner ces liens - clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

LES-ACCORDS-DE-VINS-AVEC-UN-PETIT-SALÉ-AUX LENTILLES

LA RECETTE DU PETIT SALÉ AUX LENTILLES

-------------------------------

English

SAVOURY LENTILS

PRICE FOR 2 SERVINGS - €.. incl. VAT + €10 SHIPPING

AVAILABLE FROM NOVEMBER TO APRIL

DUPUY AOC GREEN LENTILS - PORK (LOIN, RIBS, OR LABEL ROUGE SHOULDER), MORTEAU OR MONTBÉLIARD SAUSAGES, BACON, CARROTS, CHURNED BUTTER, RED ONIONS, THYME, BAY LEAF, CELERY, GUÉRANDE FLEUR DE SEL, CRACKED PEPPER.

ALL COOKED IN CHICKEN BROTH

Select these links - right-click - select -"ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

WINE-PAIRINGS-WITH-SMALL-SALON-POT-AND-LENTIL-POT

RECIPE FOR SMALL SALON-POT WITH LENTILS

***********************************

FOIE DE VEAU SAUCE AU VINAIGRE ET ÉCHALOTES CONFITES

DISPONNIBLE TOUTE L'ANNÉE 

ENCORE UNE RECETTE DE MAMAN CAMUS

PRIX POUR 2 PARTS - 44€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

5/6 ÉCHALOTES CONFITES - 2 PETITS FOIES DE VEAU COUPÉS FINS - GOUSSES D’AIL - HUILE D’ARACHIDE - BEURRE DE BARATTE - VINAIGRE DE VIN ROUGE - UNE POINTE DE PIMENT DE CAYENNE EN POUDRE - PERSIL PLAT HACHÉ - SEL DE GUÉRANDE - POIVRE CONCASSÉ.

EN GARNITURE : UN GRATIN DAUPHINOIS

Sélectionner ces liens - clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre"   

QUEL VIN BOIRE AVEC UN FOIE DE VEAU

LA RECETTE DU FOIE DE VEAU ET DU GRATIN DAUPHINOIS

-------------------------------

English

CALF'S LIVER WITH VINEGAR SAUCE AND PRESERVED SHALLOTS

AVAILABLE ALL YEAR

ANOTHER RECIPE FROM MAMAN CAMUS

PRICE FOR 2 SERVINGS - €44 incl. VAT + €10 SHIPPING

5/6 PRESERVED SHALLOTS - 2 SMALL CALF'S LIVERS, THINLY CUT - GARLIC CLOVES - PEANUT OIL - CHILLED BUTTER - RED WINE VINEGAR - A PINCH OF CHILI PEPPER CAYENNE POWDER - CHOPPED FLAT-LEAF PARSLEY - GUÉRANDE SALT - CRUSHED PEPPER.

AS A SIDE: A DAUPHINOIS GRATIN

Select these links - right-click - select -"ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

WHICH WINE TO DRINK WITH CALF'S LIVER

THE RECIPE FOR CALF'S LIVER AND DAUPHINOIS GRATIN

WHICH WINE TO DRINK WITH CALF'S LIVER

THE RECIPE FOR CALF'S LIVER AND DAUPHINOIS GRATIN

***********************************

HACHIS PARMENTIER AUX 3 VIANDES - CANARD - BŒUF - PORC -

DISPONNIBLE TOUTE L'ANNÉE 

PRIX POUR 2 PARTS - 44€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

 AVEC LA RECETTE

400 G DE CONFIT DE CANARD DÉJÀ CUIT - 250 G DE VIANDE DE BŒUF HACHÉ (JARRET OU PLAT DE CÔTE OU GITE OU COLLIER) - 300 G DE CHAIR À SAUCISSE - 1 OIGNON ROUGE - 2 ÉCHALOTES  1 GOUSSE D'AIL - FLEUR DE SEL ET POIVRE CONCASSÉ À VOTRE CONVENANCE 1 CAROTTE FINEMENT COUPÉE EN PETITS DÉS - HUILE DE TOURNESOL - UNE POIGNÉE DE PERSIL FRAIS - 150 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS

POUR LA PURÉE : 6 À 7 DE GROSSES POMMES DE TERRE "BINTJE" – 20/25 CL DE LAIT BIO - UNE GROSSE CUILLERÉE DE BEURRE DE BARATTE - 1 ŒUF BIO - UNE GROSSE CUILLERÉE DE CRÈME FRAÎCHE ENTIÈRE D'ISIGNY - 100 G DE COMTÉ RÂPÉ FRAIS - 30 G DE CHAPELURE.

LA RECETTE DU HACHIS

DANS UNE POÊLE FAIRE CUIRE DANS DU BEURRE LES CHAMPIGNONS DE PARIS COUPÉS EN FINES LAMELLES DURANT 10 MIN ENVIRON. 

RÉCHAUFFER, DANS UNE POÊLE, LES CUISSES DE CANARD AFIN D'ÔTER LA GRAISSE. ET ENLEVER LA PEAU DES CUISSES - EFFILOCHER LES CUISSES ET LES MÉLANGER AU BŒUF HACHÉ ET À LA CHAIR À SAUCISSE - AJOUTER LES CHAMPIGNONS DÉGRAISSÉS - LES ÉCHALOTES ET L'OIGNON ROUGE FINEMENT CISELÉS + L'AIL ÉCRASÉ ET LES CAROTTES COUPÉES EN PETITS DÉS - UNE POIGNÉE DE PERSIL HACHÉ - SALER À LA FLEUR DE SEL ET AU POIVRE CONCASSÉ À VOTRE CONVENANCE - MELANGER LE TOUT DANS UNE À 2 CUILLERÉES D'HUILE DE TOURNESOL - MÉLANGER SOIGNUSEMENT - ET RÉSERVER.

LA PURÉE :

EPLUCHER ET FAIRE CUIRE LES POMMES DE TERRE DANS 2 LITRES D'EAU DE SOURCE MÉLANGÉE D'UN LITRE DE BOUILLON DE VOLAILLE - UNE FOIS CUITES - AJOUTER LE BEURRE - LE JAUNE D'ŒUF + LA CRÈME FRAÎCHE ET LE COMTÉ RÂPÉ - MÉLANGER LE TOUT, DOUCEMENT, AU FOUET.

BEURRER UN PLAT ALLANT AU FOUR - ALTERNER DES COUCHES DE 3 À 4 CM DE PURÉE DE POMMES DE TERRE ET DU HACHIS DES VIANDES - PARSEMER LE DESSUS DU PLAT DE CHAPELURE - ENFOURNER À TH.6/7 (200° C) DURANT 20/25 MIN ENVIRON - BIEN SURVEILLER LA CUISSON -

METTRE LE FOUR SUR "GRIL" DURANT LES 5 DERNIÈRES MINUTES POUR DORER LE DESSUS DU PLAT. SERVIR AUSSITÔT À LA SORTIE DU FOUR - ACCOMPAGNÉ D'UNE SALADE VERTE.

Sélectionner ces liens - clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre"   

LES-ACCORDS-DES-VINS-AVEC-UN-HACHIS-PARMENTIER

-------------------------------

English

3-MEAT PARMENTIER'S HASH - DUCK - BEEF - PORK 

AVAILABLE ALL YEAR

PRICE FOR 2 SERVINGS - €44 incl. VAT + €10 SHIPPING

INGREDIENTS:

400G PRE-COOKED DUCK CONFIT - 250G MINCED BEEF (SHIN OR RIBS OR STEAK OR NECK) - 300G SAUSAGE MEAT - 1 RED ONION - 2 SHALLOTS 1 CLOVE OF GARLIC - FLOUR OF SALT AND CRUSHED PEPPER TO YOUR liking 1 CARROT, FINELY DICED - SUNFLOWER OIL - A HANDFUL OF FRESH PARSLEY - 150G BUTTON MUSHROOMS

FOR THE MASHED CHEESE: 6 TO 7 LARGE BINTJE POTATOES - 20-25CL ORGANIC MILK - A LARGE SPOONFUL OF CHURNED BUTTER - 1 ORGANIC EGG - A LARGE SPOONFUL OF ISIGNY WHOLE CRÈME FRAÎCHE - 100G FRESHLY GRATED COMTÉ CHEESE - 30G BREADCRUMBS.

THE MINCE RECIPE

Reheat the duck legs in a pan to remove the fat. AND REMOVE THE SKIN FROM THE THIGHS - SHRED THE THIGHS AND MIX THEM WITH THE GROUND BEEF AND SAUSAGE MEAT - ADD THE DEFATTED MUSHROOMS - THE FINELY CHOPPED SHALLOTS AND RED ONION + THE CRUSHED GARLIC AND THE SMALL DICED CARROTS - A HANDFUL OF CHOPPED PARSLEY - SALT AND CRUSHED PEPPER TO YOUR TASTE - MIX IN ONE TO 2 SPOONS OF SUNFLOWER OIL - MIX THOROUGHLY - AND SET BACK.

MASHED POTATOES:

.PEEL AND cOOK THE POTATOES IN 2 LITERS OF SPRING WATER MIXED WITH 1 LITER OF CHICKEN STOCK. ONCE COOKED, ADD THE BUTTER, EGG YOLK, CRÈME FRAÎCHE, AND GRATED COMTÉ CHEESE. MIX EVERYTHING TOGETHER GENTLY WITH A WHISK

BUTTER A BAKING DISH - ALTERNATE 3-4 CM LAYERS OF MASHED POTATOES AND MINCED MEAT - SPRINKLE THE TOP OF THE DISH WITH BREADCRUMBS - BAKE AT 200°C (Gas Mark 6/7) FOR ABOUT 20-25 MINUTES - KEEP A CLOSE VIEW OF THE COOKING -

SET THE OVEN TO "GRILL" FOR THE LAST 5 MINUTES TO BROWN THE TOP OF THE DISH. SERVE IMMEDIATELY FROM THE OVEN - SERVED WITH A GREEN SALAD.

Select these links - right-click - select -"ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

WINE PAIRINGS WITH SHEPHERD'S PIE

WINE PAIRINGS WITH SHEPHERD'S PIE

***********************************

POMMES DE TERRE RÔTIES - AU JAMBON -

PLAT - À VENIR 

PRIX POUR 2 PARTS - 32€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

POUR 4 PERSONNES - AVEC LA RECETTE

1,3 KG DE POMMES DE TERRE À CHAIR FERME - 250 G DE JAMBON BLANC COUPÉ EN PETITS DÉS - 3 GROS OIGNONS ROUGES COUPÉS EN FINES RONDELLES - 3 ÉCHALOTES HACHÉES - 2 GRANDES TASSES DE BOUILLON DE VOLAILLE "FAIT-MAISON" - 3 CUILLERÉES À SOUPE DE CRÈME FRAÎCHE ENTIÈRE LABEL ROUGE- 70 G DE CANTAL RÂPÉ - 70 G DE BEURRE DE BARATTE -

LA RECETTE :

DANS UNE COCOTTE EN FONTE - FAIRE FONDRE DU BEURRE ET Y FAIRE REVENIR LES OIGNONS EN REMUANT PENDANT ENVIRON 5 MINUTES.JUSQU'À CE QU'ILS DEVIENNENT TRANSPARENTS SANS GRILLER.

PÈLER LES POMMES DE TERRE ET LES COUPER EN RONDELLES ASSEZ FINES ET LES ÉTALER DANS LA COCOTTE - BEURRR - SALER - POIVRER - RÂPER UN PEU DE MUSCADE - METTRE SUR LA MOITIÉ DES POMMES DE TERRE LA MOITIÉ DES OIGNONS ET LA MOITIÉ DES ÉCHALOTES ET LA TOTALITÉ DES DÉS DE JAMBON - ENSUITE LE RESTE DES POMMES DE TERRE AVEC LE RESTANT DES OIGNONS ET DES ÉCHALOTES.

SALER À LA FLEUR DE SEL - POIVRER ET UN PEU DE MUSCADE RÂPER - VERSER LES TASSES DE FOND DE VOLAILLE DESSUS. COUVRIR LA COCOTTE ET ENFOURNER AU FOUR ET LAISSER CUIRE 30/35 MIN À TH 7 (210°) AVANT D'AJOUTER SUR LE DESSUS DES POMMES DE TERRE LA CRÈME FRAÎCHE ET LE FROMAGE RÂPÉ - CUIRE ENCORE 25 À 30 MIN - SURVEILLER LA CUISSON

FLEUR DE SEL- POIVRE CONCASSÉ - NOIX DE MUSCADE - À VOTRE CONVENANCE

-------------------------------

English

ROAST POTATOES - WITH HAM 

DISH - TO BE DELIVERED

PRICE FOR 2 SERVINGS - €32 incl. VAT + €10 SHIPPING

SERVES 4 - WITH RECIPE

1.3 KG FIRM-FLESHED POTATOES - 250 G WHITE HAM, SMALL DICED - 3 LARGE RED ONIONS, THINLY SLICED - 3 CHOPPED SHALLOTS - 2 LARGE CUPS OF HOMEMADE CHICKEN STOCK - 3 TBSP OF RED LABEL WHOLE CREAM - 70g GRATED CANTAL CHEESE - 70g CHURNED BUTTER 

RECIPE:

IN A CAST IRON POT - MELT THE BUTTER AND BROWN THE ONIONS, STIRRING FOR ABOUT 5 MINUTES, UNTIL THEY BECOME TRANSPARENT, WITHOUT TOASTING.

Peel the potatoes and cut them into fairly thin rounds. Spread them in the casserole dish. Add butter, salt, pepper, and a little grated nutmeg. Add half the onions, half the shallots, and all of the diced ham over half the potatoes. Then add the remaining potatoes, along with the remaining onions and shallots.

Add salt, pepper, and a little grated nutmeg. Pour the cups of chicken stock over the top. COVER THE COOKING POT AND BAKE FOR 30-35 MINUTES AT 210°C (Gas Mark 7) BEFORE ADD THE CRÈME FRAÎCHE AND GRATED CHEESE TO THE POTATOES. BAKE FOR A FURTHER 25-30 MINUTES. MONITOR THE COOKING.

FLOWER SALT - CRUSHED PEPPER - NUTMEG - TO YOUR LIKING.

***********************************

GRATIN DAUPHINOIS

PLAT À VENIR 

PRIX POUR 2 PARTS - 44€ TTC + 10€ DE TRANSPORT                        

POMMES DE TERRE À CHAIR FERME - CRÈME FRAÎCHE ENTIÈRE - BEURRE - LAIT BIO - AIL - FROMAGE RÂPÉ (GRUYÈRE OU CANTAL) - ÉCHALOTES - MUSCADE - FLEUR DE SEL - POIVRE CONCASSÉ

Sélectionner ces liens - clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre"   

LES-ACCORDS-DE-VINS-AVEC-UN-GRATIN-DAUPHINOIS

RECETTE DU GRATIN DAUPHINOIS

-------------------------------

English

DAUPHINOIS GRATIN

DISH TO BE COMING SOON

PRICE FOR 2 SERVINGS - €44 incl. VAT + €10 SHIPPING

COMPOSITION:

FIRM POTATOES - WHOLE CREAM - BUTTER - ORGANIC MILK - GARLIC - GRATED CHEESE (GRUYÈRE OR CANTAL) - SHALLOTS - NUTMEG - FLEUR DE SEL - CRUSHED PEPPER

Select these links - right-click - select -"ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

WINE PAIRINGS WITH A DAUPHINOIS GRATIN

DAUPHINOIS GRATIN RECIPE

WINE PAIRINGS WITH A DAUPHINOIS GRATIN

DAUPHINOIS GRATIN RECIPE

***********************************

LE NAVARIN D'AGNEAU EST UN PLAT DE PRINTEMPS PARTICULIÈREMENT SAVOUREUX, PRÉPARÉ AVEC DES LÉGUMES NOUVEAUX

NAVARIN D'AGNEAU ET SES PETITS LÉGUMES

PLAT À VENIR 

PRIX POUR 2 PARTS - 48€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

COMPOSITION:

900 G D'ÉPAULE D'AGNEAU ET 900 G DE COLLIER D’AGNEAU - BEURRE DE BARATTE - 3 TOMATES BIEN MÛRES - FARINE - 3 CL D'HUILE DE TOURNESOL OU DE MAÏS - 50 G DE FARINE 1/2 CUILLERÉE À CAFÉ DE SUCRE EN POUDRE - CAROTTES NOUVELLES - TOMATES FRAÎCHES 6 GOUSSES D'AIL - NAVETS - 1,5 KG DE PETITES POMMES DE TERRE À CHAIR FERME (RATTES)   400 G DE PETITES CAROTTES PRIMEUR - PETITS POIS FRAIS - 600 G DE NAVETS NOUVEAUX - HARICOTS VERTS FRAIS - 1 OIGNON ROUGE - 100 G DE PETITS OIGNONS BLANCS - 1 BOUQUET GARNI - CERFEUIL - SEL DE GUÉRANDE - POIVRE CONCASSÉ.

Sélectionner ces liens - clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre"   

LES-ACCORDS-DE-VINS-AVEC-UN-NAVARIN-D'AGNEAU

LA RCETTE DU NAVARIN D'AGNEAU 

-------------------------------

English

THE LAMB NAVARIN IS A PARTICULARLY TASTY SPRING DISH, PREPARED WITH NEW VEGETABLES

LAMB NAVARIN AND BABY VEGETABLES

DISH TO BE AVAILABLE

PRICE FOR 2 SERVINGS - €48 incl. VAT + €10 SHIPPING

COMPOSITION:

900g LAMB SHOULDER AND 900g LAMB NECK - CHURNED BUTTER - 3 RIPE TOMATOES - FLOUR - 30ml SUNFLOWER OR CORN OIL - 50g FLOUR - 1/2 TEASPOON POWDERED SUGAR - NEW CARROTS - FRESH TOMATOES - 6 GARLIC CLOVES - TURNIPS - 1.5kg BABY POTATOES FIRM-FLESH (Fingerling) 400g baby early carrots - fresh garden peas - 600g new turnips - fresh green beans - 1 red onion - 100g small white onions - 1 bouquet garni - chervil - GUÉRANDE salt - crushed pepper.

Select these links - right-click - select -"ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

WINE PAIRINGS WITH LAMB STEW

LAMB STEW RECIPE

***********************************

LE POULET BASQUAISE DU SUD-OUEST 

DISPONIBLE TOUTE L'ANNÉE 

PRIX POUR 2 PARTS - 44€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

TEMPS DE CUIISON  2H30 - INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

POUR LE POULET :

2 POULETS JAUNES DES LANDES - THYM - LAURIER - 3 GOUSSES D’AIL -  50 G DE GRAISSE DE CANARD

ET AUSSI : POUR LA PIPÉRADE - LE JUS DE POULET - LES LÉGUMES - LA CUISSON DU POULET

Sélectionner ces liens - clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre"   

LES-ACCORDS-DE-VINS-AVEC-UN POULET-BASQUAISE

LA RECETTE DU POULET BASQUAISE DU SUD OUEST

-------------------------------

English

SOUTHWEST BASQUE CHICKEN

AVAILABLE ALL YEAR ROUND

PRICE FOR 2 SERVINGS - €44 incl. VAT + €10 SHIPPING

COOKING TIME 2.5 HOURS - INGREDIENTS FOR 8 PEOPLE

FOR THE CHICKEN:

2 LANDES YELLOW CHICKENS - THYME - BAY LEAF - 3 GARLIC CLOVES - 50 G DUCK FAT

AND ALSO: FOR THE PIPERADE - CHICKEN JUICE - VEGETABLES - COOKING CHICKEN

Select these links - right-click - select -"ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

WINE-PAIRINGS-WITH-BASQUE-CHICKEN

THE RECIPE FOR SOUTHWESTERN BASQUE CHICKEN

WINE-PAIRINGS-WITH-BASQUE-CHICKEN

THE RECIPE FOR SOUTHWESTERN BASQUE CHICKEN

***********************************

MAGRET DE CANARD DU TARN AUX GRIOTTES ET POMMES DE TERRE FONDANTES

PLAT À VENIR

PRIX POUR 2 PARTS - 46€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

2 MAGRETS DE CANARD DE 400 G CHACUN - 500 G DE GRIOTTES SURGELÉES - 4 POMMES DE TERRE ROSEVAL - 10 CL DE PORTO

1 CUILLÈRE À SOUPE DE VINAIGRE DE FRAMBOISE OU DE MÛRES AUX ÉPICES - 4 CUILLÈRES À SOUPE D'HUILE D'OLIVE - 2 CUILLÈRES À SOUPE DE SUCRE EN POUDRE - FLEUR DE SEL DE SEL - POIVRE DU MOULIN - À VOTRE CONVENANCE

Sélectionner ces liens - clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre"   

LES-ACCORD-DE-VINS-AVEC-UN-MAGRET-DE-CANARD-AUX-GRIOTTES

LA RECETTE DU MAGRET DE CANARD AUX GRIOTTES ET POMMES DE TERRE

-------------------------------

English

TARN DUCK BREAST WITH SOUR BERRIES AND MELTING POTATOES

DISH TO BE DELIVERED

PRICE FOR 2 SERVINGS - €46 incl. VAT + €10 SHIPPING

2 DUCK BREASTS, 400G EACH - 500G FROZEN SOUR BERRIES - 4 ROSEVAL POTATOES - 10CL PORT

1 TBSP RASPBERRY OR BLACKBERRY VINEGAR WITH SPICES - 4 TABLESPOONS OF OLIVE OIL - 2 TABLESPOONS OF POWDERED SUGAR - FLEUR DE SEL - GROUND PEPPER - TO YOUR  

Select these links - right-click - select -"ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

WINE PAIRINGS WITH DUCK BREAST WITH SOUR CHERRIES

RECIPE FOR DUCK BREAST WITH SOUR CHERRIES AND POTATOES

WINE PAIRINGS WITH DUCK BREAST WITH SOUR CHERRIES

RECIPE FOR DUCK BREAST WITH SOUR CHERRIES AND POTATOES

***********************************

PORC - LE PETIT SALÉ AUX LENTILLES

DISPONIBLE DE NOVEMBRE À AVRIL

PRIX POUR 2 PARTS - 44€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

700 G DE LENTILLES VERTES LABEL ROUGE -1 KG DE VIANDES DE PORC DEMI-SEL : ÉCHINE - TRAVERS DE PORC ET DE LA PALETTE - LABEL ROUGE - 4 SAUCISSES DE MORTEAU OU DE MONTBÉLIARD, LARD 1/2 SEL - LABEL ROUGE -3 CAROTTES BEURRE DE BARATTE - FARINE - 2/3 OIGNONS ROUGE - 40 CL ENVIRON DE BOUILLON DE POULE "FAIT-MAISON" - FLEUR DE SEL - POIVRE CONCASSÉ - THYM - LAURIER - PERSIL PLAT

Sélectionner ces liens - clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre"   

LES-ACCORDS-DE-VINS-AVEC-UN-PETIT-SALÉ-AUX-LENTILLES

LA RECETTE-DU-PETIT-SALE-AUX-LENTILLES

-------------------------------

English

PORK - SMALL SALÉ WITH LENTILS

AVAILABLE FROM NOVEMBER TO APRIL

PRICE FOR 2 PORTIONS - €44 incl. VAT + €10 EXTRAS SHIPPING

700g of RED LABEL GREEN LENTILS - 1kg of semi-salted pork: loin - spare ribs and shoulder - RED LABEL - 4 MORTEAU OR MONTBÉLIARD SAUSAGES, HALF-SALTED BACON - RED LABEL - 3 CARROTS, CHURNED BUTTER - FLOUR - 2/3 RED ONIONS - APPROXIMATELY 40cl of homemade chicken stock - FLOUR OF SALT - CRUSHED PEPPER - THYME - BAY LEAF - FLAT-LEAF PARSLEY

Select these links - right-click - select -"ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

WINE PAIRINGS WITH A SMALL SAVOURY WITH LENTILS

THE RECIPE FOR SMALL SALTED LENTILS

WINE PAIRINGS WITH A SMALL SAVOURY WITH LENTILS

THE RECIPE FOR SMALL SALTED LENTILS

***********************************

PORC - ANDOUILLETTE GRILLÉE - AAAAA - SAUCE MOUTARDE

PLAT À VENIR

PRIX POUR 2 PARTS - 40€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

VIN BLANC SEC - BEURRE DE BARATTE - MOUTARDE À L’ANCIENNE ÉCHALOTES, UNE ANDOUILLETTE DE TROYES - HUILE DE TOURNESOL - CHAMPIGNONS DE PARIS - CRÈME FRAÎCHE ENTIÈRE FLEUR DE SEL - POIVRE CONCASSÉ NOIR

Sélectionner ces liens - clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre"   

LES-ACCORDS-DE-VINS-AVEC-UNE-ANDOUILLETE

LES RECETTES DES ANDOUILLETTES

-------------------------------

English

PORK - GRILLED ANDOUILLETTE - AAAAA - MUSTARD SAUCE

DISH TO BE DELIVERED

PRICE FOR 2 SERVINGS - €40 incl. VAT + €10 SHIPPING

DRY WHITE WINE - CHURNED BUTTER - OLD-FASHIONED MUSTARD, SHALLOTS, ANDOUILLETTE FROM TROYES - SUNFLOWER OIL - BUTTERNUT MUSHROOMS - WHOLE CREAM, FLEUR DE SEL - CRACKED BLACK PEPPER

Select these links - right-click - select -"ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

WINE PAIRINGS WITH ANDOUILLETE

ANDOUILLETTE RECIPES

WINE PAIRINGS WITH ANDOUILLETE

ANDOUILLETTE RECIPES

********************************

VEAU - ESCALOPES DE VEAU AU JAMBON DE PARME ET FROMAGE 

DISPONIBLE TOUTE L"ANNÉE 

PRIX POUR 2 PARTS - 42€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

4 ESCALOPES DE VEAU - JAMBON DE PARME - GRUYÈRE OU MOZZARELLA - BEURRE DE BARATTE - FLEUR DE SEL ET POIVRE NOIR CONCASSÉ - À VOTRE CONVENANCE

LA RECETTE

FAIRE REVENIR LES ESCALOPES AU BEURRE DANS UNE POÊLE - SALER ET POIVRER À CONVENANCE

À MI-CUISSON RANGER LES ESCALOPES DANS UN PLAT À GRATIN BEURRÉ - RECOUVRIR CHAQUE ESCALOPE D'UNE TRANCHE DE JAMBON DE PARME ET DE FINES LAMELLES DE GRUYÈRE OU DE MOZZARELLA - PASSER LES À FOUR TRÈS CHAUD QUELQUES MINUTES POUR FAIRE FONDRE ET GRATINER LE FROMAGE

EN GARNITURES : DES POMMES DE TERRE SAUTÉES OU DES TAGLIATELLES

 Sélectionner ces liens - clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre"   

LES-ACCORDS-DE-VINS-AVEC-DES-ESCALOPES-AU-JAMBON-DE-PARME

-------------------------------

English

VEAL - VEAL ESCALOPES WITH PARMA HAM AND CHEESE

AVAILABLE ALL THE YEAR

PRICE FOR 2 SERVINGS - €42 incl. VAT + €10 SHIPPING

4 VEAL ESCALOPES - PARMA HAM - GRUYÈRE OR MOZZARELLA - CHURNED BUTTER - FLOUR DE SALT AND CRACKED BLACK PEPPER - TO YOUR liking

THE RECIPE

BAKE THE ESCALOPES IN BUTTER IN A FRYING PAN - SALT AND PEPPER TO HER liking

HALFWAY THROUGH COOKING, PLACE THE ESCALOPES IN A BUTTERED GRATIN DISH - COVER EACH ESCALOPE WITH A SLICE OF PARMA HAM AND THIN STRIPS OF GRUYÈRE OR MOZZARELLA - BAKE IN A VERY HOT OVEN FOR A FEW MINUTES TO MELT AND BRAT THE CHEESE

SIDED WITH: POTATOES SAUTÉED POTATOES OR TAGLIATELLE

Select these links - right-click - select -"ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

WINE PAIRINGS WITH PARMA HAM ESCALOPES

WINE PAIRINGS WITH PARMA HAM ESCALOPES

***********************************

PORC - PARMENTIER AU BOUDIN NOIR

PLAT À VENIR

PRIX POUR 2 PARTS - 36€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

INGRÉDIENTS

6 / 7 POMMES DE TERRE - 600 G DE BOUDIN NOIR À L'OIGNON - 100 G DE CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE - 1 ŒUF – SEL - POIVRE – CHAPELURE - 20 G DE BEURRE

LA RECETTE :

FAIRE CUIRE LES POMMES :DE TERRE À L'EAU SALÉE (ENVIRON 20 MINUTES). UNE FOIS CUITES, PELEZ-LES ENCORE CHAUDES.

ÉCRASER LES POMMES DE TERRE À LA FOURCHETTE (ENCORE CHAUDES) AVEC LA CRÈME ET L'ŒUF. SALER ET POIVRER, PUIS RÉSERVER.

COUPER LE BOUDIN EN TRANCHES DE 2 CM D'ÉPAISSEUR. FAIRE CHAUFFER UNE GRANDE POÊLE À BLANC SUR FEU VIF, Y DÉPOSER LES TRANCHES DE BOUDIN. LAISSER CUIRE 1 MINUTE DE CHAQUE CÔTÉ, RETIRER DU FEU ET RÉSERVER DANS LA POÊLE.

DANS DES PETITS PLATS INDIVIDUELS, DRESSER UNE PREMIÈRE COUCHE DE PURÉE DE POMMES DE TERRE. DISPOSER SUR LE DESSUS DES TRANCHES DE BOUDIN.

POUR FINIR :

RECOUVRIR D'UNE COUCHE DE PURÉE, PARSEMER DE CHAPELURE ET DE NOISETTES DE BEURRE. ENFOURNER À FOUR CHAUD SUR THERMOSTAT 6 (180°C) PENDANT 10 MINUTES LE TEMPS DE BIEN FAIRE GRATINER LE DESSUS

Sélectionner ces liens - clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre"   

LES-ACCORDS-DE-VINS-AVEC-UN-PARMENTIER-DE-BOUDIN-NOIR

-------------------------------

English

PORK - BLACK PUDDING PARMENTIER

DISH TO BE ANNOUNCED

PRICE FOR 2 SERVINGS - €36 incl. VAT + €10 SHIPPING

INGREDIENTS

6/7 POTATOES - 600g BLACK PUDDING WITH ONION - 100g THICK CREAM - 1 EGG - SALT - PEPPER - BREADCRUMBS - 20g BUTTER

RECIPE:

FINISH:

Select these links - right-click - select -"ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre" 

WINE PAIRINGS WITH BLACK PUDDING PARMENTIER

***********************************

PORC - BOULETTES AUX 2 VIANDES - PORC - VEAU

PLAT À VENIR

PRIX POUR 2 PARTS - 36€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

VIANDES HACHÉES DE  : 250 / 300 GR DE PORC – 250 / 300 GR DE VEAU, - 1 OS - MIE DE PAIN FARINE- 75 CL DE SAUCE TOMATE ÉPICÉE - 3 OIGNONS ROUGES - 3 ÉCHALOTES – 2 ŒUFS - PERSIL – BEURRE DE BARATTE MUSCADE - PERSIL PLAT HACHÉ - 1 BOUQUET GARNI EAU MINÉRALE ET BOUILLON DE VOLAILLE - FLEUR DE SEL - POIVRE NOIR CONCASSÉ - À CONVENANCE

Sélectionner ce lien- clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre"   

LES-ACCORDS-DE-VINS-AVEC-DES-BOULETTES-DE-BOEUF

-------------------------------

English

PORK - 2-MEAT MEATBALLS - PORK - VEAL

DISH TO BE DELIVERED

PRICE FOR 2 SERVINGS - €36 incl. VAT + €10 SHIPPING

GROUND MEAT: 250/300 G PORK - 250/300 G VEAL - 1 BONE - FLOURED BREADCRUMBS - 75 CL SPICY TOMATO SAUCE - 3 RED ONIONS - 3 SHALLOTS - 2 EGGS - PARSLEY - CHURNED BUTTER - NUTMEG - CHOPPED FLAT-LEAF PARSLEY - 1 BOUQUET GARNI - MINERAL WATER AND CHICKEN STOCK - FLEUR DE SEL - CRACKED BLACK PEPPER - TO PERSONALIZE

WINE-PAIRINGS-WITH-BEEF-MEATBALLS

***********************************

PORC - RÔTI DE PORC AUX PRUNEAUX

PLAT À VENIR

PRIX POUR 2 PARTS - 34€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

1,2 KG DE FILET DE PORC SANS OS – 120 G DE PRUNEAUX – 2 CAROTTES – 1 OIGNON ROUGE – 1 BRIN DE THYM – 2 FEUILLES DE LAURIER – FLEUR DE SEL ET POIVRE CONCASSÉ EN QUANTITÉ À VOTRE CONVENANCE - BEURRE DE BARATTE - HUILE D'ARACHIDE

Sélectionner ces liens - clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre"   

LA-RECETTE DU ROTI DE PORC AUX PRUNEAUX

LES-ACCORD-DES-VINS-AVEC-UN-RÔTI-DE-PORC-AUX-PRUNEAUX

EN GARNITURE : DES POMMES DE TERRE CUITES - À CRUE

POUR BIEN RÉUSSIR LES PDT - SURTOUT NE PAS LES LAVERUNE FOIS COUPÉES - CELA ÔTERAIT TOUT LEUR AMIDONET ELLES RISSOLERAIENT BEAUCOUP MOINS BIEN

-------------------------------

English

PORK - ROAST PORK WITH PRUNES

DISH TO BE DELIVERED

PRICE FOR 2 SERVINGS - €34 incl. VAT + €10 SHIPPING

1.2 KG OF PORK FILLET WITHOUT BONES – 120G PRUNES – 2 CARROTS – 1 RED ONION – 1 SPRING OF THYME – 2 BAY LEAVES – FLOUR OF SALT AND CRACKED PEPPER TO YOUR liking CHURNED BUTTER – PEANUT OIL

Select these links - right-click - select -"ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre"

RECIPE FOR ROAST PORK WITH PRUNES

WINE PAIRINGS WITH ROAST PORK WITH PRUNES

RECIPE FOR ROAST PORK WITH PRUNES

WINE PAIRINGS WITH ROAST PORK WITH PRUNESEAUX

AS A SIDED PASTRY: COOKED POTATOES - RAW

TO ENSURE THE POTATOES ARE SUCCESSFUL - DO NOT WASH THEM ONCE CUT - THIS WOULD REMOVE ALL THEIR STARCH AND THEY WOULD BROWN MUCH LESS WELL

***********************************

PORC - RÔTI DE PORC "ORLOFF"

PLAT À VENIR

PRIX POUR 2 PARTS - 40€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

1,2 KG D'ÉCHINE DE PORC SANS OS – 100 G DE BACON EN TRANCHES – 100 G D'EMMENTAL EN TRANCHES -             1 OIGNON ROUGE - 2 CAROTTES - THYM-LAURIER - BEURRE DE BARATTE - HUILE D'ARACHIDE.

Sélectionner ces liens - clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre"   

LES-ACCORDS-DES-VINS-AVEC-UN-RÔTI-DE PORC-

LA RECETTE DU ROTI DE PORC ORLOFF

-------------------------------

English

PORK - "ORLOFF" ROAST PORK

DISH TO BE AVAILABLE

PRICE FOR 2 SERVINGS - €40 incl. VAT + €10 SHIPPING

1.2 kg BONELESS PORK LOIN - 100 g SLICED BACON - 100 g SLICED EMMENTAL CHEESE - 1 RED ONION - 2 CARROTS - THYME-BAY - CHILLED BUTTER - PEANUT OIL.

Select these links - right-click - select -"ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre"

WINE PAIRINGS WITH ROAST PORK

ORLOFF'S ROAST PORK RECIPE

***********************************

PORC – SAUCISSE GRILLÉES DE L’AVEYRON ET SON ALIGOT

PLAT À VENIR

1 KG DE POITRINE DE PORC - 250 G DE LARDONS - 125 G D'OIGNONS GRELOTS 25 CL DE VIN ROUGE - SUCRE SEMOULE FLEUR DE SEL - OIVRE CONCASSÉ - BEURRE DE BARATTE - BOYAU : MENU DE PORC DE CALIBRE 32/34

LA RECETTE

HACHER LA POITRINE DE PORC À LA GROSSE GRILLE DU HACHOIR

RÉALISER LA MISE AU SEL DE LA VIANDE AVEC 20 G SE FLEUR DE SEL ET UNE PINCÉE DE POIVRE CONCASSÉ + UNE PINCÉE DE SUCRE ET UNE PINCÉE DE SUCRE – DANS UNE CASSEROLE FAITES RÉDUIRE 5 MIN. À FEU DOUX LE VIN ET LES OIGNONS GRELOTS -DANS UN PEU D'HUILE FAIRE REVENIR LES LARDONS 5 MIN. – ÉVACUER LA GRAISSE ET RÉSERVER - MÉLANGER LE TOUT À LA MAIN - DANS UN SALADIER À L'AIDE D'UN GROS ENTONNOIR POUSSER LA VIANDE À L'INTÉRIEUR DU BOYAU EN VEILLANT À NE PAS INCORPORER D'AIR

PORTIONNER LES 6 SAUCISSES EN APPUYANT À CHAQUE EXTRÉMITÉ PUIS FIRE TORNER CHAQUE SAUCISSE ET COUPER LE BOYAU ENTRE CHACUNE D'ELLES

DANS UN BEURRE NOISETTE – SAISIR LES SAUCISSES EN LES COLORANT 2 MIN DE CHAQUE CÔTÉ BAISSER LE FEU ET LAISSER CUIRE ET FAITE LES BIEN GRILLER 20/25 MIN ENVIRON - LES PIQUER EN PLUSIEURS ENDROITS

Sélectionner ces liens - clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre"   

LES-ACCORDS-DES-VINS-AVEC-DES-SAUCISSES-DE-TOULOUSE

-------------------------------

English

GRILLED PORK - AVEYRON SAUSAGE AND ALIGOT

DISH TO BE ANNOUNCED

PRICE FOR 2 SERVINGS - €38 incl. VAT + €10 SHIPPING

INGREDIENTS:

THE RECIPE

WINE-PAIRINGS-WITH-TOULOUSE-SAUSAGES

***********************************

L'ALIGOT D'AUVERGNE

PLAT À VENIR

PRIX POUR 2 PARTS - 28€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

UNE GOUSSE D'AIL - 800 G (ENVIRON) DE POMMES DE TERRE BINTJE - 400 G DE TOMME FRAÎCHE DU CANTAL - 50 G DE BEURRE DE BARATTE - 20 CL DE CRÈME FRAÎCHE 

FLEUR DE SEL À VOTRE CONVENANCE.

LA TOMME FRAICHE N'EST DISPONIBLE QU'EN HIVER.

LA RECETTE

ÉPLUCHER LA GOUSSE D'AIL - ÉPLUCHER LES POMMES DE TERRE ET COUPER-LES EN MORCEAUXET LES CUIRE DANS DE L'EAU BOUILLANTE SALÉE AVEC LA GOSSE D'AIL - VERIFIER LA CUISSON

COUPER LA TOMME FRAÎCHE EN LAMELLES

EGOUTER LES POMMES DE TERRES ET LES PASSER AU MOULIN À LÉGUMES - REMETTRE CETTE PURÉE DANS LA CASSEROLE ET AJOUTER PEU À PEU LE BEURRE ET LA CRÈME FRAÎCHE EN REMUANT SANS ARRÊT - AJOUTER LA TOMME FRAÎCHE EN TOURNANT SANS ARRÊT AVEC UNE CUILLÈRE EN BOIS - DE PRÉFÉRENCE

LE FROMAGE DOIT-ÊTRE BIEN FONDUET FILET AU BOUT DE LA CUILLÈRE

SERVIR ENSEMBLE LES SAUCISSES GRILLÉES ET L'ALIGOT - BIEN CHAUD

Sélectionner ces liens - clic droit et sélectionner sur "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre

LES VINS AVEC DE L'ALIGOT

-------------------------------

English

ALIGOT D'AUVERGNE

DISH TO BE ANNOUNCED

PRICE FOR 2 SERVINGS - €28 incl. VAT + €10 SHIPPING

ONE CLOVE OF GARLIC - 800G (APPROX.) BINTJE POTATOES - 400G FRESH CANTAL TOMME CHEESE - 50G CHURNED BUTTER - 20CL CRÈME FRAÎCHE

FLOWER OF SALT TO YOUR liking.

FRESH TOMME CHEESE IS ONLY AVAILABLE IN WINTER.

THE RECIPE

WINES WITH ALIGOT

***********************************

LE CURRY D’AGNEAU AVEC "DE LA COUPOLE"

DISPONIBLE TOUTE L'ANNÉE 

INGRÉDIENTS :

2 KG D’ÉPAULE D'AGNEAU EN MORCEAUX - 1 À 2 POMMES - 1 A 2 BANANE - 2 CUILLERÉES À CAFÉ DE CURRY MÉLANGÉ 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ DE PAPRIKA DOUX - 20 G DE NOIX DE COCO RÂPÉ - 2 GOUSSES D’AIL -  1  OIGNON ROUGE - 5 CL D’HUILE DE PÉPINS DE RAISIN - 1 LITRE  DE FOND DE VEAU - 1/2 CUILLÈRE À SOUPE DE FARINE DE BLÉ  T55 - 1 BOUQUET GARNI - FLEUR DE SEL

LES GARNITURES :

1 BOITE CONCASSÉE DE TOMATES - 1 BOUQUET DE PERSIL PLAT - 2 POMMES GOLDEN - 300 G DE RIZ BASMATI

1 CUILLÈRE À SOUPE D’HUILE DE PEPINS DE RAISIN - 20 G BEURRE 1/2 SEL - 1 BOCAL CHUTNEY DE MANGUE 1 BOCAL D’ACHARDS - (OU LE FAIRE SOI-MÊME)

LA RECETTE :

PRÉPARER LE CURRY D'AGNEAU :

ÉPLUCHER L'AIL ET L'OIGNON. LES HACHER FINEMENT AU COUTEAU.

ÉPLUCHER LA POMME ET LA BANANE, LES COUPER EN DÉS

FAIRE REVENIR LES MORCEAUX D'AGNEAU DANS L'HUILE AVEC LES POMMES ET LES BANANES, L'OIGNON ET L'AIL. SAUPOUDRER DE CURRY ET DE PAPRIKA.

BIEN TORRÉFIER LE TOUT. LA TORRÉFACTION EST L'ACTION D'EXPOSER UN ALIMENT À UN FEU DIRECT

AJOUTER LA NOIX DE COCO - LA FARINE - MOUILLER DE FONDS DE VEAU - AJOUTER LE BOUQUET GARNI SALER LÉGÈREMENT - COUVRIR ET CUIRE 1H-1H30.

PRÉPARER LES GARNITURES :

ÉPLUCHER ET COUPER EN DÉS LES POMMES GOLDEN, LES FAIRE REVENIR DANS LE BEURRE 1/2 SEL.

CUIRE 11 MN LE RIZ BASMATI. FAIRE FONDRE LES TOMATES DANS UN PEU D'HUILE, SAUPOUDRER DE PERSIL, SALER.

SERVIR LE CURRY AVEC LE RIZ, LES TOMATES, LES POMMES, LA BANANE, LE CHUTNEY ET LES ACHARDS

Sélectionner ces liens - clic droit et sélectionner sur "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre

LES VINS AVEC UN CURRY D'AGNEAU

***********************************

English

LAMB CURRY WITH "DE LA COUPOLE"

AVAILABLE ALL YEAR

PRICE FOR 2 SERVINGS - €48 incl. VAT + €10 SHIPPING

INGREDIENTS:

THE RECIPE:

PREPARE THE LAMB CURRY:

WINES WITH LAMB CURRY

***********************************

BŒUF - BŒUF BRAISÉ À LA NORMANDE

DISPONIBLE DE NOVEMBRE À AVRIL

PRIX POUR 2 PARTS - 36€ TTC + 10€ DE TRANSPORT

COMPOSITION :

BŒUF CULOTTE OU TRANCHE - 200G DE LARD MAIGRE - 60G DE GRAISSE DE CANARD 100G DE CALVADOS - 1 BOUTEILLE DE CIDRE - 1 LITRE DE BOUILLON DE BŒUF - 2 PIEDS DE VEAU - 100G DE COUENNE CRUE - LAURIER THYM - LAURIER - OIGNONS - GOUSSES D'AIL

LA RECETTE - TEMPS DE CUISSON : 4 H ENVIRON

COUPER LE LARD DEMI-SEL ET LAISSER LE MACÉRER DANS LE CALVADOS – LARDER LA PIÈCE DE BŒUF ET L'ASSAISONNER DE FLEUR DE SEL – DE POIVRE CONCASSÉ – LE THYM – LE LAURIER - BROYER LES HERBES ET FAIRE MARINER LE TOUT DANS LE CIDRE ET LE CALVADOS DURANT AU-MOINS 5 HEURES

FAIRE BLANCHIR LES PIEDS DE VEAU ET LES COUENNES – LES METTRE EN PAQUETS.

FAIRE RISSOLER LA VIANDE - BIEN ÉGOUTTER DE TOUTES PARTS. AJOUTER LES GARNITURES, LE BOUILLON, LA MARINADE, LES PIEDS DE VEAU, LES COUENNES ET LAISSER CUIRE À COUVERT À FOUR DOUX 4TH.

PRÉPARER LES CAROTTES ET LES OIGNONS CUITS À BLANC.

RETRIER LA VIANDE, LES PIEDS DE VEAU, LES COUENNES. COUPER LA CHAIR DES PIEDS EN PETITS DÉS. PASSER LE JUS. DÉGRAISSER ET METTRE LA PIÈCE – LES CAROTTES – LES OIGNONS. NAPPER DE JUS ET LES DÉS DE PIEDS DE VEAU

GARNITURES : DES CAROTTES ET DES PETITS OIGNONS

Sélectionner ces liens - clic droit - sélectionner - "ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre"   

LES ACCORDS-DE-VINS-AVEC-UN-BOEUF-BRAISÉ-À-LA-NORMANDE

-------------------------------

English

BEEF - NORMANDY-STYLE BRAISED BEEF

AVAILABLE FROM NOVEMBER TO APRIL

PRICE FOR 2 SERVINGS - €36 incl. VAT + €10 SHIPPING

COMPOSITION:

BEEF CULOTTE OR SLICED - 200G LEAN BACON - 60G DUCK FAT, 100G CALVADOS - 1 BOTTLE OF CIDER - 1 LITER OF BEEF STOCK - 2 VEAL'S FEET - 100G RAW RINKS - BAY LEAF, THYME - BAY LEAF - ONIONS - GARLIC CLOVES

RECIPE - COOKING TIME: APPROXIMATELY 4 HOURS

CUT THE SALTED BACON AND LET IT MARCERATE IN THE CALVADOS - BARN THE BEEF AND SEASON WITH FLEUR DE SALT – CRUSHED PEPPER – THYME – BAY LEAF – CRUSH THE HERBS AND MARINATE IN CIDER AND CALVADOS FOR AT LEAST 5 HOURS.

BLANCH THE VEAL'S FEET AND RINSE – PACK THEM INTO BUNDLES.

BROWN THE MEAT – DRAIN WELL ON ALL SIDES. ADD THE TOPPINGS, STOCK, MARINADE, VEAL'S FEET, AND RINSE, AND COOK, COVERED, IN A LOW OVEN.

PREPARE THE CARROTS AND ONIONS.

REMOVE THE MEAT, VEAL'S FEET, AND RINSE. CUT THE FEET INTO SMALL DICE. Strain the juices. DEFAT AND PLACE THE PIECE – CARROTS – ONIONS. COVER WITH JUICE AND DICED VEAL'S FEET.

SIDED SIDE: CARROTS AND BABY ONIONS

Select these links - right-click - select -"ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre"

WINE PAIRINGS WITH NORMANDY-STYLE BRAISED BEEFA

***********************************

LES FRITES FRANÇAISES

DISPONIBLE TOUTE L'ANNÉE

PRIX POUR 2 PARTS - 14€ TTC + 5€ DE TRANSPORT

LES MEILLEURES VARIÉTÉS DE POMMES DE TERRE POUR FAIRE DES FRITES :

LA "BINTJE "- "L'AGRIA" – "L'OBAMA" – "LA MANON"- LA "RUSSET / IDAHO" - LA "MONALISA" OU ENCORE LA "SPUNTA", ETC.

LA DOUBLE CUISSON

LE CHEF RECOMMANDE L'HUILE DE PÉPINS DE RAISIN, CONNUE POUR ÊTRE L'UNE DES PLUS NEUTRES ET RÉPUTÉE EXCELLENTE POUR L'ORGANISME, OU LES VRAIES FRITES « À LA BELGE » QUI SE FONT À LA GRAISSE DE BŒUF. 

LE VÉRITABLE SECRET DES FRITES, C’EST LEUR CUISSON EN DEUX FOIS :

ELLE PERMET D’OBTENIR UN CŒUR FONDANT ET UNE SURFACE CROUSTILLANTE, SANS COMPTER QU’ELLE EST PRATIQUE QUAND ON A DES INVITÉS CAR ON PEUT PROCÉDER À LA PREMIÈRE CUISSON À L'AVANCE (LA DEUXIÈME CUISSON EST TRÈS RAPIDE).

FRITURE MOYENNE. LE PREMIER BAIN SE FAIT ENTRE 150 ET 160 °C POUR FAIRE CUIRE L’INTÉRIEUR DES FRITES SANS LES LAISSER DORER : POCHEZ LES BÂTONNETS DE POMMES DE TERRE PENDANT 5 A 8 MINUTES JUSQU’A CE QU’ILS COMMENCENT A REMONTER À LA SURFACE. ÉGOUTTEZ-LES ET LAISSEZ-LES REPOSER.

FRITURE TRÈS CHAUDE. AUGMENTEZ LA TEMPÉRATURE DE L’HUILE OU LA GRAISSE À 180° OU 190 °C (QUAND ON JETTE UN PETIT MORCEAU DE PAIN DANS L’HUILE, IL REMONTE EN BOUILLONNANT) ET REPLONGEZ-Y LES FRITES PENDANT DEUX OU TROIS MINUTES, AFIN QUE LES FRITES SOIENT BIEN DORÉES.

LES ÉTAPES DE LA RECETTE. ÉPLUCHEZ ET DÉCOUPEZ LES POMMES DE TERRE EN LAMELLES DE LA TAILLE DE VOTRE CHOIX. FINES POUR DES FRITES CROUSTILLANTES, ÉPAISSES POUR DES FRITES ONCTUEUSES.

 LAVER-LES A L'EAU CLAIRE ET METTEZ-LES A SÉCHER DANS UN TORCHON PROPRE.

SI LES LAMELLES SONT FINES, LES METTRE DIRECTEMENT À CUIRE DANS DE L'HUILE / GRAISSE DÉJÀ CHAUDE À 190°C, JUSQU'A CE QU'ELLES SOIENT BIEN DORÉES. UN PASSAGE SUFFIT.

SI LES TRANCHES DES POMMES DE TERRE SONT PLUS ÉPAISSES, FAITES-LES BLANCHIR AU PRÉALABLE. POUR CE FAIRE, METTRE LA FRITEUSE À 140°C ET FAIRE PRENDRE AUX FRITES UN PREMIER BAIN PENDANT QUELQUES MINUTES POUR CUIRE LES POMMES DE TERRE.

SORTEZ-LES DE L'HUILE / LA GRAISSE ET LES METTRE À ÉGOUTTER.

METTRE LA FRITEUSE A 190°C ET REMETTRE LES FRITES PRÉCUITES A L'INTÉRIEUR. LES LAISSER DORER POUR OBTENIR DES FRITES CROUSTILLANTES À L'EXTÉRIEUR ET MOELLEUSES À L'INTÉRIEUR.

DÉGUSTER VOS FRITES IMMÉDIATEMENT POUR NE PAS QUE L’EAU CONTENUE DANS L’INTÉRIEUR DES BÂTONNETS AMOLLISSE LA PELLICULE CROUSTILLANTE DE L’EXTÉRIEUR.

IMPORTANT : FAITES CUIRE VOS FRITES EN PETITES QUANTITÉS (1 VOLUME DE POMMES DE TERRE POUR 3 VOLUMES DE GRAISSE) POUR NE PAS FAIRE CHUTER BRUTALEMENT LA TEMPÉRATURE DE L’HUILE ET ÉVITER QUE LES FRITES NE SE COLLENT ENTRE ELLES.

-------------------------------

English

FRENCH FRIES

AVAILABLE ALL YEAR ROUND

PRICE FOR 2 SLICES - €14 incl. VAT + €5 SHIPPING

THE BEST POTATO VARIETIES FOR FRIES:

"BINTJE" - "AGRIA" - "OBAMA" - "MANON" - "RUSSET / IDAHO" - "MONALISA" OR "SPUNTA", ETC.

DOUBLE BAKED

THE CHEF RECOMMENDS GRAPE SEED OIL, KNOWN TO BE ONE OF THE MOST NEUTRAL AND RENOWNED TO BE EXCELLENT FOR THE BODY, OR REAL "BELGIAN-STYLE" FRIES, WHICH ARE MADE WITH BEEF FAT.

THE REAL SECRET OF FRIES IS COOKING THEM IN TWO TIMES:

This allows you to get a soft center and a crispy surface, not to mention that it's practical when you have guests over because you can cook them in advance (the second time is very quick).

MEDIUM FRYING. The first time is between 150 and 160°C to cook the inside of the fries without letting them brown: poach the potato sticks for 5 to 8 minutes until they start to rise to the surface. DRAIN THEM AND LET THEM STAND.

FRY VERY HOT. INCREASE THE TEMPERATURE OF THE OIL OR FAT TO 180° OR 190°C (WHEN YOU THROW A SMALL PIECE OF BREAD INTO THE OIL, IT RISES BOILING) AND RE-IMMER THE FRIES FOR TWO OR THREE MINUTES, SO THAT THEY ARE GOLDEN BROWN.

RECIPE STEPS. PEEL AND CUT THE POTATOES INTO THE SIZE OF YOUR CHOICE. THIN FOR CRISPY FRIES, THICK FOR CREAMY FRIES.

WASH THEM IN CLEAN WATER AND LET THEM DRY IN A CLEAN TOWEL.

ENJOY YOUR FRIES IMMEDIATELY SO THE WATER INSIDE THE FRIES DOESN'T SOFTEN THE CRISPY OUTSIDE.

IMPORTANT: COOK YOUR FRIES IN SMALL QUANTITIES (1 VOLUME OF POTATOES TO 3 VOLUMES OF FAT) TO AVOID A SUDDEN DROP IN THE OIL TEMPERATURE AND PREVENT THE FRIES FROM STICKING TOGETHER.