C’st UNE RECETTE DE PETIT SALÉ AUX LENTILLES METTANT EN VALEUR LES PRODUITS DE QUALITÉ MENTIONNant du (JARRET DE PORC 1/2 SEL, de la PALETTE LABEL ROUGE, des SAUCISSES DE MONTBÉLIARD - DES LENTILLES VERTES A.O.P. CUITES DANS UN BOUILLON DE VOLAILLE POUR PLUS DE DOUCEUR ET DE COMPLEXITÉ.
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PETIT SALÉ AUX LENTILLES – RECETTE TRADITIONNELLE AU BOUILLON DE VOLAILLE
INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)
VIANDES
:
1 JARRET DE PORC DEMI-SEL
1 PALETTE DE PORC DEMI-SEL LABEL ROUGE
2 SAUCISSES DE MONTBÉLIARD
LÉGUMES ET AROMATES :
4 CAROTTES COUPÉES EN RONDELLES
2 OIGNONS JAUNES, 1 OIGNON ROUGE (ÉMINCÉS)
1 BRANCHE DE CÉLERI COUPÉE EN DÉS
2 GOUSSES D’AIL FINEMENT HACHÉES
1 BOUQUET GARNI (LAURIER, THYM, PERSIL, VERT DE POIREAU)
1 PETIT BOUQUET DE PERSIL PLAT CISELÉ (POUR LE DRESSAGE)
LÉGUMINEUSES :
400 G DE LENTILLES VERTES A.O.P.
LIQUIDES & MATIÈRES GRASSES :
1,5 L DE BOUILLON DE VOLAILLE (MAISON OU DE QUALITÉ)
1 C. À SOUPE D’HUILE DE TOURNESOL
20 G DE BEURRE DE BARATTE
ASSAISONNEMENT :
FLEUR DE SEL (EN FIN DE CUISSON SI NÉCESSAIRE)
POIVRE NOIR CONCASSÉ
PRÉPARATION
1. DESSALAGE DES VIANDES (SI BESOIN)
SI LE JARRET ET LA PALETTE SONT TRÈS SALÉS : LES FAIRE TREMPER 12 H DANS L’EAU FROIDE, EN CHANGEANT L’EAU 1 À 2 FOIS.
· SINON, UN SIMPLE RINÇAGE SUFFIT SI C’EST DÉJÀ PRÊTS À CUIRE.
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2. CUISSON DES VIANDES
· DANS UNE GRANDE COCOTTE, DISPOSE LE JARRET ET LA PALETTE, RECOUVRE-LES DE BOUILLON DE VOLAILLE CHAUD.
· AJOUTE LE BOUQUET GARNI, UNE MOITIÉ DES CAROTTES, UN OIGNON JAUNE, L’AIL, LE CÉLERI, ET UN PEU DE POIVRE CONCASSÉ.
· LAISSE CUIRE À FRÉMISSEMENT DOUX PENDANT 1H30 À 2H, JUSQU’À CE QUE LES VIANDES SOIENT BIEN TENDRES.
· ÉCUME RÉGULIÈREMENT SI NÉCESSAIRE.
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3. CUISSON DES LENTILLES
· PENDANT CE TEMPS, DANS UNE SAUTEUSE, FAIS REVENIR À FEU DOUX L’AUTRE MOITIÉ DES CAROTTES, L’OIGNON ROUGE, ET LE RESTE DE L’OIGNON JAUNE DANS L’HUILE DE TOURNESOL ET UN PEU DE BEURRE DE BARATTE.
· AJOUTE LES LENTILLES VERTES A.O.P., MÉLANGE BIEN POUR LES NACRER (2-3 MINUTES).
· VERSER 2 À 3 LOUCHES DU BOUILLON CHAUD (PRIS DE LA COCOTTE) POUR COUVRIR LES LENTILLES.
· LAISSER CUIRE ENVIRON 25-30 MIN À FEU MOYEN, EN RAJOUTANT UN PEU DE BOUILLON AU BESOIN, COMME POUR UN RISOTTO. LES LENTILLES DOIVENT RESTER LÉGÈREMENT FERMES MAIS FONDANTES.
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4. AJOUT DES SAUCISSES
· PENDANT LES 20 DERNIÈRES MINUTES DE CUISSON DU JARRET/PALETTE, AJOUTE LES SAUCISSES DE MONTBÉLIARD ENTIÈRES DANS LE BOUILLON POUR LES POCHER.
5. FINITION
GOÛTER LE BOUILLON ET LES LENTILLES. RECTIFIER L’ASSAISONNEMENT SI NÉCESSAIRE AVEC UN PEU DE FLEUR DE SEL ET POIVRENOIR CONCASSÉ
· RETIRER LES VIANDES, TRANCHE LA PALETTE ET LES SAUCISSES. EFFILOCHER LÉGÈREMENT LE JARRET SI SOUHAITÉ.
SERVICE
· DRESSER LES LENTILLES CHAUDES AU FOND D’UN PLAT.
· DISPOSE DESSUS LES MORCEAUX DE JARRET, LES TRANCHES DE PALETTE ET DE SAUCISSES.
· PARSÈMER DE PERSIL PLAT CISELÉ, UN FILET DE BEURRE DE BARATTE FONDU OU UNE POINTE D’HUILE DE TOURNESOL SELON GOÛT.
· ACCOMPAGNER AVEC PAIN DE CAMPAGNE LÉGÈREMENT GRILLÉ OU DES CORNICHONS POUR UNE TOUCHE ACIDULÉE.
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CONSEILS
· LE BOUILLON DE VOLAILLE APPORTE UNE RONDEUR AGRÉABLE QUI ADOUCIT LA PUISSANCE DU PORC DEMI-SEL.
· NE SALE PAS LES LENTILLES EN DÉBUT DE CUISSON, CELA PEUT LES DURCIR.
· CE PLAT EST ENCORE MEILLEUR RÉCHAUFFÉ LE LENDEMAIN.
