C’EST UNE VERSION CLAIRE, STRUCTURÉE ET COMPLÈTE DE VOTRE RECETTE DE BŒUF BOURGUIGNON AVEC FOND DE VEAU, EN TENANT COMPTE DES INGRÉDIENTS FOURNIS :
NOTRE RECETTE DU BŒUF BOURGUIGNON
INGRÉDIENTS (POUR 6 À 8 PERSONNES)
VIANDE & BASE :
1,6 KG DE BŒUF EN CUBES (CULOTTE OU PALERON), 80 G PAR PIÈCE
2 CUIL. À SOUPE DE FARINE
2 CUIL. À SOUPE DE FOND DE VEAU (DILUÉ DANS UN PEU D’EAU CHAUDE)
50 G DE CONCENTRÉ DE TOMATES
75 CL DE VIN ROUGE (BEAUJOLAIS OU BOURGOGNE)
20 CL D’EAU (AJUSTER SELON TEXTURE)
LÉGUMES & AROMATES :
250 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS, NETTOYÉS ET COUPÉS
2 OIGNONS ROUGES ÉMINCÉS
3 ÉCHALOTES ÉMINCÉES
3 GOUSSES D’AIL, ÉPLUCHÉES ET ÉCRASÉES
1 PETITE BRANCHE DE CÉLERI (OU ½ ÉTOILE D’ANIS, OPTIONNEL)
1 BOUQUET GARNI (THYM ET LAURIER ATTACHÉS)
150 G DE PETITS OIGNONS GRELOTS, ÉPLUCHÉS
150 G DE LARD MAIGRE (EN LARDONS)
ASSAISONNEMENT :
FLEUR DE SEL
MÉLANGE DE 3 POIVRES (NOIR, BLANC, VERT DE MADAGASCAR)
1 PINCÉE DE SUCRE EN POUDRE
MATIÈRES GRASSES :
30 G DE BEURRE
2 CUIL. À SOUPE D’HUILE NEUTRE
GARNITURE :
POMMES DE TERRE CUITES À PART (LIVRÉES DANS LE PLAT À RÉCHAUFFER AU BAIN-MARIE PENDANT 20 MIN)
PRÉPARATION
1. PRÉPARER LES INGRÉDIENTS :
COUPER LA VIANDE EN CUBES DE 80 G.
ÉMINCER LES OIGNONS ROUGES ET LES ÉCHALOTES.
NETTOYER ET COUPER LES CHAMPIGNONS.
ÉPLUCHER LES GOUSSES D’AIL, LES OIGNONS GRELOTS.
COUPER LE LARD MAIGRE EN LARDONS.
2. SAISIR LA VIANDE :
DANS UNE COCOTTE, FAIRE CHAUFFER L’HUILE ET UNE NOISETTE DE BEURRE.
SAISIR LES CUBES DE BŒUF À FEU VIF POUR BIEN LES COLORER.
AJOUTER LA FARINE, BIEN MÉLANGER POUR ENROBER LES MORCEAUX, PUIS RÉSERVER LA VIANDE.
3. FAIRE REVENIR LES LÉGUMES :
DANS LA MÊME COCOTTE, FAIRE SUER LES OIGNONS ROUGES, LES ÉCHALOTES, L’AIL, PUIS AJOUTER LE CÉLERI (OU L’ANIS).
AJOUTER LES LARDONS, PUIS LE CONCENTRÉ DE TOMATES, ET BIEN FAIRE REVENIR.
DÉGLACER AVEC LE VIN ROUGE. GRATTER LES SUCS AU FOND.
AJOUTER LA VIANDE RÉSERVÉE, LE FOND DE VEAU DILUÉ, ET LE BOUQUET GARNI.
4. LA LONGUE CUISSON :
COUVRIR ET LAISSER MIJOTER À FEU DOUX PENDANT 3 HEURES, OU JUSQU’À CE QUE LA VIANDE SOIT TRÈS TENDRE.
REMUER DE TEMPS EN TEMPS, AJOUTER UN PEU D’EAU SI LA SAUCE RÉDUIT TROP.
5. PRÉPARER LA GARNITURE :
FAIRE REVENIR LES CHAMPIGNONS ET LES OIGNONS GRELOTS DANS UN PEU DE BEURRE ET UNE PINCÉE DE SUCRE POUR LES FAIRE LÉGÈREMENT CARAMÉLISER.
AJOUTER À LA COCOTTE ENVIRON 30 MIN AVANT LA FIN DE LA CUISSON.
6. FINITION :
GOÛTER ET RECTIFIER L’ASSAISONNEMENT EN SEL ET POIVRES.
RETIRER LE BOUQUET GARNI AVANT DE SERVIR.
SERVICE
SERVIR BIEN CHAUD, ACCOMPAGNÉ DE POMMES DE TERRE VAPEUR, RÉCHAUFFÉES AU BAIN-MARIE PENDANT 20 MIN COMME INDIQUÉ.
CE PLAT EST ENCORE MEILLEUR RÉCHAUFFÉ LE LENDEMAIN !
