C’EST UNE BELLE BASE POUR UN PLAT RICHE, SAVOUREUX ET AROMATIQUE, PROBABLEMENT UN GENRE DE TERRINE DE PORC MAISON OU UNE RILLETTES FAÇON CAMPAGNE. AVEC DES INGRÉDIENTS AUSSI PARFUMÉS (ÉCHALOTES, BOUQUET GARNI, CIBOULETTE, POIVRE VERT), ET UNE BELLE COMBINAISON D’ÉCHINE ET DE POITRINE, IL FAUT UN VIN ROUGE QUI RESPECTE LA RICHESSE DU PLAT SANS L’ÉCRASER
VOICI QUELQUES SUGGESTIONS DE MARIAGES DE VINS ROUGES QUI FONCTIONNENT TRÈS BIEN AVEC CE GENRE DE PRÉPARATION :
LES ACCORDS DE VINS AVEC UNE TERRINE DE PORC AUX ECHALOTES
1. VIN ROUGE DU SUD-OUEST
EXEMPLES : CAHORS (MALBEC), MADIRAN, FRONTON (NÉGRETTE)
POURQUOI ? : CE SONT DES VINS CHARPENTÉS AVEC DES NOTES DE FRUITS NOIRS ET D’ÉPICES, PARFAITS POUR RÉPONDRE À LA RICHESSE DU PORC.
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2. BEAUJOLAIS (MORGON, FLEURIE, BROUILLY)
CÉPAGE : GAMAY
POURQUOI ? : PLUS LÉGER, MAIS AVEC SUFFISAMMENT DE STRUCTURE ET DE FRUITÉ POUR ACCOMPAGNER LE GRAS DU PLAT SANS L'ALOURDIR. PARFAIT SI LA PRÉPARATION EST SERVIE FROIDE SUR DU PAIN GRILLÉ, COMME UNE TERRINE.
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3. PINOT NOIR (BOURGOGNE OU ALSACE)
POURQUOI ? : UN VIN ROUGE PLUS FIN, MAIS AVEC UNE BELLE ACIDITÉ ET DES ARÔMES SUBTILS QUI S'ACCORDENT TRÈS BIEN AVEC LES ÉCHALOTES, LA CIBOULETTE ET LE POIVRE VERT. IDÉAL POUR UN ACCORD ÉLÉGANT
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4. CÔTES-DU-RHÔNE (GRENACHE/SYRAH)
POURQUOI ? : RICHE, ROND, UN PEU ÉPICÉ, PARFAIT POUR UN PLAT RUSTIQUE ET SAVOUREUX. IL ACCOMPAGNERA TRÈS BIEN LA TEXTURE FONDANTE DU PORC.
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QUELQUES CONSEILS :
SERVIR LÉGÈREMENT RAFRAÎCHI (16°C) SI C’EST UNE TERRINE OU UNE RILLETTE.
LE PAIN GRILLÉ APPELLE AUSSI UN VIN AVEC UN PEU DE STRUCTURE.
SI LA CIBOULETTE EST TRÈS PRÉSENTE (ET CRUE), ÉVITER LES ROUGES TROP TANNIQUES.
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