DES ACCORDS METS-VINS ADAPTÉS À VOTRE PRÉPARATION COMPOSÉE DE PRODUITS NOBLES ET SAVOUREUX COMME LE FOIE DE PORC LABEL ROUGE, LA GORGE ET LE GRAS DE PORC, DES ŒUFS BIO, DES OIGNONS, DES PLANTES AROMATIQUES, LE TOUT SERVI SUR DU PAIN GRILLÉ.
ON EST DANS LE REGISTRE D’UNE TERRINE MAISON, AVEC DES SAVEURS RICHES, GRASSES, PARFUMÉES ET COMPLEXES. VOICI LES TYPES DE VINS QUI PEUVENT CRÉER DES ACCORDS PARFAITS :
LES ACCORDS DE VINS AVEC UNE TERRINE DE CAMPAGNE
ACCORDS AVEC DES VINS ROUGES
DES VINS FRUITÉS, FRAIS ET PEU TANNIQUES SONT IDÉAUX POUR ÉQUILIBRER LE GRAS ET NE PAS ÉCRASER LES SAVEURS :
BEAUJOLAIS VILLAGES OU UN MORGON (GAMAY)
PINOT NOIR D’ALSACE, DE BOURGOGNE OU DE SANCERRE
CÔTES DU RHÔNE LÉGER OU COSTIÈRES DE NÎMES
SAUMUR ROUGE (CABERNET FRANC)
POURQUOI ? CES VINS ONT ASSEZ DE FRAÎCHEUR POUR CONTREBALANCER LE GRAS DU PORC ET ASSEZ DE FRUIT POUR ACCOMPAGNER LES ARÔMES D'OIGNON, DE POIVRE ET D’HERBES.
ACCORDS AVEC DES VINS BLANCS
LE BLANC PEUT ÊTRE UN EXCELLENT CHOIX POUR METTRE EN VALEUR LE CÔTÉ SALÉ ET AROMATIQUE :
CHENIN BLANC SEC (VOUVRAY SEC, MONTLOUIS)
RIESLING SEC (ALSACE OU ALLEMAGNE)
CHARDONNAY NON BOISÉ (MÂCON-VILLAGES, CHABLIS)
JURANÇON SEC OU PETIT MANSENG
POURQUOI ? L’ACIDITÉ DU BLANC SEC NETTOIE LE PALAIS ET CRÉE UN BEAU CONTRASTE AVEC LE GRAS DU PORC. LE RIESLING, PAR EXEMPLE, EST MAGNIFIQUE AVEC LES PLATS UN PEU SALÉS,
ACCORDS PLUS ORIGINAUX
POUR UN ACCORD PLUS OSÉ OU RÉGIONAL :
VIN D’ARBOIS (POULSARD OU TROUSSEAU) : TRÈS BELLE ACIDITÉ, NOTES ÉPICÉES, PARFAIT AVEC CHARCUTERIE FINE
VIN ORANGE : STRUCTURE TANNIQUE, PUISSANCE AROMATIQUE – FONCTIONNE TRÈS BIEN AVEC LES FOIES OU TERRINES
CLAIRET DE BORDEAUX OU UN ROSÉ DE GASTRONOMIE (TAVEL, BANDOL) : POUR UNE TOUCHE DE FRAÎCHEUR ET UNE BELLE AROMATIQUE
ASTUCE : LA TEMPÉRATURE DU VIN
SERVIR VOS VINS ROUGES LÉGÈREMENT RAFRAÎCHIS (14-16°C) POUR ÉVITER QU’ILS PARAISSENT TROP ALCOOLEUX AVEC LE GRAS DU PLAT.
LES VINS BLANCS ENTRE 10-12°C.
EN SYNTHÈSE : ACCORDS PARFAITS SELON LE STYLE SOUHAITÉ
ACCORD PARFAIT AVEC :
Des ROUGES LÉGERS ET FRUITÉS : COMME 1 MORGON, PINOT NOIR
Des BLANCS VIFS ET SECS : COMME 1 RIESLING
DES ROSÉ CHARNUS : COMME 1 TAVEL, BANDOL ROSÉ