POUR SUBLIMER UN PLAT COMPOSÉ DE FOIE DE PORC LABEL ROUGE, GRAS DE PORC LABEL ROUGE, GORGE DE PORC LABEL ROUGE, VIANDE DE PORC LABEL ROUGE, ŒUFS BIO, OIGNONS, FLEUR DE SEL, POIVRE NOIR ET PLANTES AROMATIQUES, ON EST SANS DOUTE DANS L'UNIVERS D'UNE TERRINE DE CAMPAGNE, PÂTÉ DE FOIE, OU D’UN PLAT RUSTIQUE À BASE DE CHARCUTERIE MAISON.
LES ACCORDS DE VINS AVEC UNE TERRINE DE CAMPAGNE
CE TYPE DE PRÉPARATION RICHE, GÉNÉREUSE, PARFUMÉE, ET GRASSE APPELLE DES VINS CAPABLES DE :
NETTOYER LE GRAS EN BOUCHE,
ÉQUILIBRER LA RICHESSE DU PLAT,
COMPLÉTER LES ARÔMES DU FOIE ET DES AROMATES,
ET PARFOIS CONTREBALANCER LA PUISSANCE DU POIVRE ET DES OIGNONS.
VOICI PLUSIEURS ACCORDS POSSIBLES, CLASSÉS PAR TYPE DE VIN :
VINS ROUGES
DES ROUGES SOUPLES, FRUITÉS, PEU TANNIQUES, QUI N’ÉCRASENT PAS LES ARÔMES DU FOIE ET DU PORC.
RECOMMANDATIONS :
BEAUJOLAIS-VILLAGES OU UN BON MORGON : FRUITÉ, VIF, AVEC UNE LÉGÈRE STRUCTURE.
CHINON OU SAUMUR ROUGE (LOIRE) : CABERNET FRANC AVEC DES NOTES VÉGÉTALES QUI S’ACCORDENT BIEN AVEC LES PLANTES AROMATIQUES.
PINOT NOIR D'ALSACE OU DE BOURGOGNE (RÉGIONNEL) : FINESSE, FRAÎCHEUR, PEU DE TANNIN.
CÔTES DU RHÔNE LÉGER OU COSTIÈRES DE NÎMES : PLUS DE SOLEIL, MAIS RESTE SOUPLE.
VINS BLANCS
LES BLANCS SONT SOUVENT SOUS-ESTIMÉS AVEC LES CHARCUTERIES, POURTANT ILS PEUVENT TRÈS BIEN FONCTIONNER, SURTOUT S’ILS ONT UN PEU DE GRAS OU D’ACIDITÉ.
RECOMMANDATIONS :
CHENIN BLANC SEC OU DEMI-SEC (VOUVRAY, MONTLOUIS, SAVENNIÈRES) : BELLE ACIDITÉ, LÉGÈRE RONDEUR.
RIESLIN (ALSACE) : SEC, TENDU, PARFAIT POUR COUPER LE GRAS.
CHARDONNAY NON BOISÉ (MÂCON, CHABLIS, BOURGOGNE ALIGOTÉ) : ÉLÉGANT, NET, MINÉRAL.
JURANÇON SEC : VIF, AROMATIQUE, INTÉRESSANT AVEC LES HERBES.
EFFERVESCENTS
LES BULLES APPORTENT UNE LÉGÈRETÉ TRÈS AGRÉABLE AVEC CE TYPE DE PLAT.
RECOMMANDATIONS :
CRÉMANT DE BOURGOGNE OU CRÉMANT DE LOIRE : EXCELLENT RAPPORT QUALITÉ-PRIX.
CHAMPAGNE BRUT OU EXTRA-BRUT (AVEC UN PEU D’ÂGE) : FINESSE, VIVACITÉ, PRESTIGE.
VINS DOUX OU MOELLEUX (EN OPTION SELON RECETTE)
SI LA RECETTE S’ORIENTE PLUS VERS UN PÂTÉ DE FOIE AVEC DES TOUCHES SUCRÉES (OIGNONS CONFITS, FRUITS SECS, ETC.), ALORS :
MAURY, BANYULS (ROUGES DOUX NATURELS) : EN PETITE QUANTITÉ, TRÈS ÉLÉGANT.
COTEAUX DU LAON (CHENIN BLANC MOELLEUX) : ÉQUILIBRE GRAS/SUCRE.
ACCORD PARFAIT POUR UNE TERRINE DE CAMPAGNE AU FOIE DE PORC TRADITIONNELLE :
UN BEAUJOLAIS-VILLAGES LÉGÈREMENT RAFRAÎCHI
UN CHINON LÉGER
UN CRÉMANT DE LOIRE BIEN FRAIS POUR UN CÔTÉ FESTIF